Klassisches wird überraschend neu arrangiert. Knollensellerie ist ernärhungstechnisch äußerst wertvoll. Sein Aroma verdankt er dem hohen Anteil an ätherischen Ölen. Zusätzlich enthät die Knolle viel Calcium, Eisen und anderen Vitamine.
Infos zur Zubereitung:
Anzahl Personen
4
Dauer
30 Minuten
Schwierigkeitsgrad
Einfach
Zutaten:
4 Stück Schweinskarree
2 Messerspitzen Muskatnuss
2 Stück Knoblauchzehen
2 Zweige Rosmarin
250 ml Milch
4 Stück Kartoffeln
800 g Knollensellerie
2 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Butter
2 Prise Salz
2 Prise Pfeffer
Zubereitung
Backrohr auf 140°C Umluft vorheizen. Knollensellerie schälen, waschen und grob würfeln. Kartoffeln schälen und ebenfalls grob würfeln. Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen und beides darin zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten garen.?
Knoblauch schälen und fein hacken. Rosmarinzweig waschen und trockenschütteln.
Schweinskarrees mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Olivenöl in der Pfanne erhitzen und Fleisch von beiden Seiten für ca. 2 Minuten anbraten. Kurz vor Schluss noch einen Zweig Rosmarin und den Knoblauch dazugeben (durchschwenken). Anschließend Fleisch mit Rosmarin und Knoblauch in Alufolie wickeln (oder in eine backofenfeste Form geben) und in den vorgeheizten Ofen stellen.
In der Zwischenzeit für das Püree Milch in einem Topf aufkochen lassen und Sellerieknolle sowie Kartoffeln mittels eines Kartoffelstampfer dazugeben. Mit einem Schneebesen glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Bei Bedarf Butter unterrühren (verfeinert den Geschmack). Kurz warm stellen.
Fleisch aus dem Ofen nehmen. Selleriepürree auf Tellern anrichten und Fleisch darauflegen. Mit Fleischsauce aus der Alufolie begießen und servieren.
Quelle:
