Spargel-Risotto

Reis ist nicht gleich Reis. Man unterscheidet u.a. Basmatireis, Langkornreis & Langkornreis. Für ein Risotto empfiehlt sich am Besten der Rundkornreis, da er viel Flüssigkeit aufnehmen kann.

Reis ist nicht gleich Reis. Man unterscheidet u.a. Basmatireis, Langkornreis & Langkornreis. Für ein Risotto empfiehlt sich am Besten der Rundkornreis, da er viel Flüssigkeit aufnehmen kann.

Infos zur Zubereitung:



Anzahl Personen
4


Dauer
60 Minuten


Schwierigkeitsgrad
Mittel



Zutaten:


500g grüner  
200g Zuckerschoten
1l Fleischsuppe
1 kleine  
50g Butter
300g Rundkornreis
300ml Weißwein
Salz & Pfeffer


Zubereitung:

Gewaschene Zuckerschoten und Spargel gut abtropfen lassen. Entfernen Sie die harten Enden des Spargels, schneiden Sie die Köpfe ab und legen Sie sie beiseite. Den Rest des Spargels in Stücke schneiden. Bringen Sie die Fleischbrühe zum Kochen und blanchieren Sie darin kurz die Spargelköpfe und Zuckerschoten. Dann beides mit einem Löffel herausnehmen und in Eiswasser abschrecken und beiseite stellen. Kochen Sie die Spargelstücke in der Brühe 20 Minuten weich. Dann über einem Topf mit der Kochbrühe durch ein Sieb passieren und warm halten. Zwiebel schälen und fein hacken, in 20g Butter glasig dünsten. Dann den Reis langsam dazugeben, in der Butter anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Wenn der Wein verdampft ist, 1/3 der heißen Spargelbrühe unter Rühren dazu gießen. Diesen Vorgang zweimal wiederholen. Rühren Sie nach etwa 15 Minuten die restliche Butter ein und heben Sie die Spargelköpfe und die Zuckerschoten unter das Risotto. Mit Salz und Pfeffer würzen, vom Herd nehmen und alles noch einige Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Guten Appetit!

Quelle:

"Rund ums Kochen - Das perfekte Handbuch" von Lioba Waleczek, Verlag: Parragon Books Ltd, 392 Seiten (2006)