"35 Euro ist sicherlich ein fairer Preis." Mit diesem Satz sorgt Starkoch Johann Lafer aktuell für Diskussion. Der gebürtige Steirer spricht im Interview mit der "Abendzeitung München" über das Wiener Schnitzel – und trifft damit einen Nerv. Denn genau dieses Gericht steht wie kaum ein anderes für Österreich. Und genau dieses Gericht wird für viele immer schwerer leistbar.
Was früher ein fixer Bestandteil auf jeder Wirtshauskarte war, entwickelt sich zunehmend zum Luxus. Während man vor einigen Jahren oft noch 15 bis 20 Euro für ein Schnitzel zahlte, liegen die Preise heute vielerorts bei 25, 30 oder sogar 35 Euro. Für viele Gäste stellt sich damit ganz konkret die Frage: Kann ich mir mein Schnitzel überhaupt noch leisten?
Die Antwort liegt für Lafer klar in der Entwicklung der letzten Jahre. Lebensmittel, Energie und Personal sind massiv teurer geworden - und das trifft ein Gericht wie das Schnitzel besonders stark. Hochwertiges Kalbfleisch ist kostspielig, dazu kommt die frische Zubereitung, die Zeit und Können verlangt.
"Wenn ein Gastronom ein sehr gutes Kalbfleisch kauft und das Schnitzel richtig zubereitet, ist das nicht unter diesem Preis machbar", erklärt Lafer. Für ihn ist der Preis also keine Übertreibung, sondern eine Folge der Realität in der Gastronomie.
Ein echtes Wiener Schnitzel ist laut Lafer kein schnelles Gericht, sondern Handwerk. "Das Schnitzel soll im Fett schwimmen", sagt er. Nur so bleibe es saftig und bekomme die typische knusprige Panade. Wer hier spart, spart an der Qualität.
Der Starkoch zählt zu den bekanntesten Köchen im deutschsprachigen Raum, wurde durch TV-Shows, Restaurants und Kochbücher bekannt. Gerade deshalb haben seine Worte Gewicht – auch wenn sie vielen nicht gefallen dürften.
Wird ausgerechnet das Wiener Schnitzel, eines der wichtigsten Gerichte des Landes, langsam zum Luxusprodukt? Für viele wirkt der Preis wie ein Symbol für die Teuerung insgesamt – spürbar bis auf den Teller. Für Lafer bleibt das Schnitzel dennoch mehr als nur Essen: "Das ist ein absoluter Liebesbeweis." Für viele wird dieser Liebesbeweis aber immer teurer.
