Speisepilze enthalten rund 90 Prozent Wasser, zwei bis sechs Prozent Kohlenhydrate und nur geringe Mengen Fett. Zu den Stärken der Pilze gehören auch reichlich Ballast-, Geschmacks- und Aromastoffe, viele B-Vitamine und wenig Kalorien (20 bis 40 kcal pro 100 Gramm).
Infos zur Zubereitung:
Anzahl Personen
4
Dauer
30 Minuten (+ 1 Stunde)
Schwierigkeitsgrad
Leicht
Zutaten:
250g Hirschfleisch (gewürfelt)
100g fetter Speck (gewürfelt)
Obers
7 Eier
20ml Weinbrand
Salz & Pfeffer
Wildgewürz
200g Mehl
50g Weizengrieß
Pflanzenöl
10 getrocknete Shiitake-Pilze (eingeweicht)
1 Zwiebel (gehackt)
125ml Rotwein
Zubereitung
Geben Sie Fleisch, Speck, Obers und ein Ei in den Blitzhacker und stellen Sie eine feine Farce her. Würzen Sie alles mit dem Weinbrand, Salz, Pfeffer & Wildgewürz. Kneten Sie das Mehl, den Weizengrieß, das Öl und 5 Eier zu einem Teig, wickeln Sie diesen in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen. Rollen Sie den Teig aus und verteilen Sie die Farce portionsweise auf der einen Hälfte. Den Teig am Rand der Farceportionen mit einem verquirlten Ei bestreichen, die Füllung mit der anderen Teighälfte bedecken und mit einem Ausstecher kleine Teigtaschen ausstechen. Geben Sie die Teigtaschen in reichlich kochendes Salzwasser und lassen Sie sie 8 bis 10 Minuten garen, bevor Sie das Wasser abgießen. Pilze in Streifen schneiden und bei geringer Temperatur in Butter dünsten. Erhitzen Sie die Zwiebelwürfel in der restlichen Butter, gießen Sie den Rotwein hinzu und geben Sie die Pilze und die Rotweinsauce über die Teigtaschen.
Guten Appetit!
Quelle
"Rund ums Kochen - Das perfekte Handbuch" von Lioba Waleczek, Verlag: Parragon Books Ltd, 392 Seiten (2006)
