Infos zur Zubereitung:
Anzahl Personen
4
Dauer
30 Minuten
Schwierigkeitsgrad
Mittel
Zutaten:
4-5 mittelgroße Erdäpfel
1-2 Eidotter
50 g flüssige Butter
1 EL Stärkemehl
Salz und Muskat
300 g Blattspinat
100 g Eierschwammerl
50 g Butter
Salz, Pfeffer
100 ml steif geschlagenes Obers
Parmesan
Für die Gnocchi Erdäpfel waschen, kochen, schälen, in warmem Zustand durch eine Erdäpfelpresse drücken und mit Dottern, flüssiger Butter, Salz, Muskat und Stärkemeh l zu einem glatten Teig verkneten. Danach den Teig zu Gnocchi drehen. Kurz vor dem Anrichten in Salzwasser kochen. In einer Pfanne etwas Butter erhitzen, die Eierschwammerln darin erhitzen, Gnocchi aus dem Wasser heben und in der Butter gemeinsam mit dem Blattspinat schwenken.
Vor dem Anrichten würzen und etwas geschlagenes Obers unterziehen. Tipp: Der Erdäpfelteig ist auch sehr gut für Erdäpfelknödel geeignet. Statt des Spinats passen auch sehr gut Kohlgemüse, Mangold, Chicorée und andere Blattgemüsesorten. Gnocchi in tiefen Tellern anrichten und Parmesan darüberhobeln.
Quelle:
"Sterneküche" von Toni Mörwald. 2009, Umschau Buchverlag. 345 Seiten
