Die wichtigsten Gründe für einen vegetarischen oder veganen Lebensstil sind Klimawandel, Massentierhaltung oder die eigene Gesundheit. Nicht nur in den USA, auch bei uns ist die vegane Ernährung auf dem Vormarsch und immer mehr Menschen verzichten auf tierische Produkte. Da Ostern allerdings ganz im Zeichen von Eiern und Fleisch steht, haben es Veganer und Vegetarier oft nicht leicht. Aus diesem Grund hat "HeuteInForm" vier köstliche und fleischlose 3-Gänge Menüs für Sie zusammengestellt.
Die wichtigsten Gründe für einen vegetarischen oder veganen Lebensstil sind Klimawandel, Massentierhaltung oder die eigene Gesundheit. Nicht nur in den USA, auch bei uns ist die vegane Ernährung auf dem Vormarsch und immer mehr Menschen verzichten auf tierische Produkte. Da Ostern allerdings ganz im Zeichen von Eiern und Fleisch steht, haben es Veganer und Vegetarier oft nicht leicht. Aus diesem Grund hat "HeuteInForm" vier köstliche und fleischlose 3-Gänge Menüs für Sie zusammengestellt.
Promis wie Die Einstellung, komplett ohne Fleisch, Eier oder auch Milch zu leben, ist an familiären Feiertagen wie Ostern oft eine Herausforderung. Osterpinzen und bemalte Eier sind Hauptbestandteile der Feierlichkeiten, aber auch Gerichte wie Lammbraten und Huhnerfilets dürfen an solchen Tagen nicht fehlen.
Weiters: Was ist Vegetarismus und Veganismus?
Was ist Vegetarismus und Veganismus?
Veganismus ist eine Einstellung, Lebens- und Ernährungsweise, die eine Nutzung von Tieren und tierischen Produkten ablehnt. Veganer verzichten, anders als Vegetarier, neben Fleisch und Fisch auch auf alle anderen tierischen Lebensmittel. Diese Speisen werden meist durch Sojaprodukte und Tofugerichte ersetzt.
Doch auch der Verzicht auf Fleisch und Co. schützt nicht vor Fettpölsterchen und überschüssigen Kilos. In heimischen Küchen werden, besonders zu Ostern, deftige Gerichte gezaubert und anschließend ordentlich geschlemmt. Somit lassen sich die typischen Kalorienbomben oft nicht vermeiden. Wir haben deshalb vegane und vegetarische 3-Gänge Menüs für Sie vorbereitet, die garantiert nicht ins Gewicht fallen und Ihnen ein leichtes Osterfest bescheren.
1. Menü mit Spargel
Vorspeise: Blattsalat mit Spiegelei
Zutaten
3 EL Apfelessig
8 EL Öl
1 Bund Radieschen
100 g Blattsalatmischung
6 Scheiben Baguette
4 Eier
Salz
Pfeffer
Zucker
Zubereitung
Geben Sie Apfelessig, Wasser, eine Prise Zucker, Salz, Pfeffer und 4 EL Öl in eine Schüssel und rühren Sie es gut durch. Putzen und waschen Sie die Radieschen und schneiden Sie sie anschließend in dünne Scheiben. Mischen Sie die Radieschen mit der Vinaigrette und beginnen Sie die Blattsalatmischung zu waschen. Schneiden Sie sechs Baguette-Scheiben in 2 cm große Würfel und rösten Sie diese in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl an. Wischen Sie die Pfanne gut aus und erhitzen Sie erneut einen EL Öl. Nun schlagen Sie die Eier auf und braten Sie bei mittlerer Hitze zu Spiegeleiern. Mischen Sie den Salat mit der Radieschen-Vinaigrette und richten Sie, gemeinsam mit den Brotwürfel und den Spiegeleiern auf einem Teller an.
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Hauptspeise: Spargel -Ragout mit Polentaküchlein
Zutaten
Ragout:
250 g grüner Spargel
1 kg weißer Spargel
1 Zwiebel
40 g getrocknete Tomaten
1 EL Butter
1 EL Mehl
1 Bio-Zitrone
200 ml Milch
250 ml Schlagsahne
Salz
Zucker
Polentakuchen:
500 ml Milch
1 Knoblauchzehe
Thymian
1 Ei
2 TL Butter
70 g Polentagrieß
Butter
Salz
Pfeffer
Muskat
Zubereitung
Spargel - Ragout: Schälen und putzen Sie den grünen und den weißen Spargel. Schälen Sie das am Besten untere Drittel und schneiden die Enden ab. Schneiden Sie die Stangen schräg in 2 cm lange Stücke. Würfeln Sie eine Zwiebel und schneiden Sie die getrockneten Tomaten in Streifen. Anschließend dünsten Sie die Zwiebel und Tomatenstücke in heißer Butter kurz an. Geben Sie nun den weißen Spargel, Salz und Zucker hinzu und lassen es weitere 2 Minuten dünsten. Nun bestäuben Sie den Spargel mit 1 EL Mehl und gießen Wasser, Milch und Schlagsahne hinzu. Lassen Sie den Spargel nun zugedeckt garen. Geben Sie nun den grünen Spargel hinzu und würzen Sie das Ragout mit Salz, Pfeffer und der Zitrone.
Polentakuchen: Kochen Sie die Milch mit Salz, Pfeffer, Knoblauchzehe und gehacktem Thymian auf und rühren Sie den Polenta ein. Rühren Sie immer wieder um, damit die Polenta nicht am Topfboden anklebt. Nehmen Sie nun den Topf vom Herd und geben Sie 2 TL Butter und 1 Eigelb hinzu. Heben Sie ein steif geschlagenes Eiweiß unter und geben Sie die Masse in kleine Förmchen. Belegen Sie die Küchelchen mit einem Thymianstiel und Butterflocken und backen Sie es bei 200 Grad ca. 30 Minuten gut durch. Richten Sie das Spargel-Ragout mit den Polentaküchelchen auf einem großen Teller an und servieren Sie es heiß.
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Nachspeise: Apfelkrapfen mit Apfelmus
Zutaten:
2 Eier
40 g Zucker
70 g Mehl
1 Pck. Puddingpulver, Vanille
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
60 g Quark
Zitronensaft
1 großen Apfel
Butterschmalz
Puderzucker
Zimt
Zubereitung:
Rühren Sie Eier mit Zucker schaumig und vermischen Sie es anschließend mit Backpulver, Mehl, Puddingpulver, Salz, Zitronensaft und Topfen. Raspeln Sie die Äpfel grob und heben Sie diese unter den Teig. Erhitzen Sie Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne, reduzieren gleich etwas die Hitze und geben je einen gehäuften Esslöffel Teig hinein. Lassen Sie den Haufen auf beiden Seiten backen. Lassen Sie den fertigen Apfelkrapfen auf Küchenpapier gut abtropfen und bestreuen Sie ihn mit Zucker und Zimt. Servieren Sie den Krapfen mit Mus oder Pudding.
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2. Menü mit Tortillas
Vorspeise: Gratinierter Spargel
Zutaten:
6 EL Weißweinessig
2 TL Zucker
6 EL Öl
1 Glas Kapern
1 EL Kerbelblättchen und 2 Stiele Kerbel
500 g Spargel
Zubereitung
Verrühren Sie den Weißweinessig mit Wasser, Zucker, Salz, Pfeffer und Öl. Mischen Sie nun die Kapern mit den Kerbelblättchen unter. Schneiden Sie die Enden des Spargels ca. 1,5 cm breit ab und dann schälen Sie das untere Drittel. Erhitzen Sie eine Pfanne und braten Sie den Spargel an. Würzen Sie alles mit Salz und Pfeffer. Mischen Sie nun den Spargel unter die Vinaigrette und dekorieren Sie die Speise mit Kerbelblättern.
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Hauptspeise: Tortillas mit Weizenmehl
Zutaten:
250 g Mehl
250 ml Wasser
1/2 TL Salz
1 Packung Sojageschnetzeltes
1 Dose Bohnen
1 Dose Mais
2 Tomaten
Salat
Zwiebel
Knoblauch
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Geben Sie das Mehl mit dem Salz in eine Schüssel und formen Sie in der Mitte eine Mulde. Gießen Sie das kochende Wasser hinein und rühren Sie mit einem Kochlöffel gut um. Kneten Sie nun mit den Händen den Teig weiter. Teilen Sie ihn anschließend in sechs Portionen auf und rollen Sie den Teig zu Fladen aus. Lassen Sie die Fladen in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe von jeder Seite ca. eine Minute lang braten.
Fügen Sie nun in die bereits erhitze Pfanne etwas Öl und braten Sie darin die Zwiebelstücke glasig an. Nun fügen Sie das Sojageschnetzelte dazu und bereiten es laut Packungsanleitung zu. Schneiden Sie die Tomaten ebenfalls in Stücke und geben Sie anschließend zum Sojageschnetzlten in die Pfanne. Lassen Sie das Ganze ca. 5-10 Minuten kochen. Öffnen Sie die Dosen voller Mais und Bohnen und geben Sie in die Pfanne dazu. Lassen Sie das ganze Gericht gut durchkochen und würzen Sie es bei Bedarf mit Knoblauch, Salz oder Pfeffer. Sobald das Geschnetzelte fertig gekocht ist, geben Sie es in eine große Schüssel und stellen es zusammen mit den Tortillas und dem gewaschenen Salat auf den Tisch. Bei Bedarf können Sie auch noch Käse hinzufügen oder bereitstellen. Nun kann sich jeder nach Belieben seine Tortillas befüllen und formen.
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Nachspeise: Erdbeersüppchen
Zutaten:
500 g Erdbeeren
2 EL Zucker
2 TL Zitronensaft
20 g Baiser
200 ml Sekt
Zubereitung
Putzen Sie die Erdbeeren und schneiden Sie diese in mundgerechte Stücke. Mischen Sie nun Zucker und Zitronensaft dazu und lassen Sie alles ca. 20 min. im Kühlschrank ziehen. Nun die gezuckerten Erdbeeren mit Wasser in einem hohen Glas mischen und mit dem Schneidestab pürieren. Anschließend streichen Sie es durch ein feines Sieb, damit die letzten groben Resterl weggehen. Nun wieder kalt stellen. Schneiden Sie die restlichen Erdbeeren in Scheiben und brechen sie ca. 20 g Baiser in Stücke. Verteilen Sie das fertige Erdbeerpüree in tiefe Teller und geben Sie die Erdbeerscheiben darauf. Gießen Sie das Püree mit kaltem Sekt auf und bestreuen Sie das fertige Süppchen mit Baiser.
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3. Menü mit falschem Lammfilet
Vorspeise: Spargel mit asiatischer Vinaigrette
Zutaten:
2 EL Sojasauce
1 EL Dijonsenf
2 TL Sesamöl
2 TL Weißweinessig
2 EL gehackter Schnittlauch
12 Stängel Spargel
2 EL gerösteter Sesam
Zubereitung:
Mischen Sie in einer kleinen Schüssel Sojasauce, Senf, Sesamöl, Essig und Schnittlauch zu einer Vinaigrette zusammen. Schneiden Sie die Enden des Spargels ab und schälen Sie ihn. Anschließend den Spargel dünsten, bis er gar ist und abtropfen lassen. Den fertigen Spargel mit der Vinaigrette servieren, mit Sesam bestreuen und heiß genießen.
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Hauptspeise: Falsches Lammfilet mit Kartoffel-Lauch-Gratin
Zutaten:
5 "Lammfilets" (aus Bio-Läden oder Veganen-Supermärkten) oder Seitanfrikadellen
1,5 kg Kartoffeln
1,5 kg Lauch
500 g Karotten
100 ml Reismilch
Sesamöl
1 Becher Soja-Sahne
200 ml Gemüsebrühe
4 EL Haferflocken
Rosmarin
Thymian
Pfeffer
Salz
Paprikapulver
Zubereitung:
Waschen, schälen und reiben Sie die Kartoffeln in dünne Scheiben. Waschen Sie den Lauch und schneiden Sie ihn in dünne Ringe. Waschen und schneiden Sie die Karotten ebenfalls in dünne Scheiben. Dünsten Sie alles in etwas Sesamöl ca. 5 Minuten an, bis der Lauch leicht glasig wird und die Karotten noch bissfest sind. Vermengen Sie die Soja-Sahne mit der Gemüsebrühe und den Hefeflocken und schmecken Sie alles mit Paprikapulver, Pfeffer und Salz. Schichten Sie Kartoffeln und Lauch-Karottengemüse abwechselnd in eine Auflaufform und übergießen Sie alles mit der feuchten Masse. Lassen Sie das Gratin im Ofen für circa 40 Minuten bei 175 Grad backen. Gießen Sie bei Bedarf etwas Reismilch nach. Hacken Sie die Kräuter klein und streuen Sie diese, 5 Minuten bevor das Gratin aus dem Ofen kommt darüber.
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Nachspeise: Rhabarberauflauf
Zutaten:
200 ml Sojadrink
gemischt mit 1 EL Zitronensaft
225 g brauner Zucker
350 g Rhabarber
150 ml Pflanzenöl
4 EL Seidentofu
1 TL Backpulver
1 TL Salz
1 TL Vanillezucker
350 g Mehl
75 g gehackte Pecannüsse
50 g weißer Zucker
1 EL geschmolzenes, vegane Margarine
Zubereitung:
Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad vor und mischen Sie braunen Zucker, Pflanzenfett und Tofu in einer großen Schüssel zusammen. Rühren Sie die Zutaten mit einem Mixer glatt. Nun mischen Sie in einer weiteren Schüssel den Sojadrink mit Backpulver, Salz und Vanillezucker zusammen. Fügen Sie im Wechsel die Sojamischung und das Mehl zu der Zuckermischung dazu. Heben Sie anschließend den Rhabarber und die Pecannüsse gut unter. Geben Sie die Kuchenmasse in eine leicht gefettete und bemehlte Kastenform. Den weißen Zucker mit der geschmolzenen Margarine mischen und auf dem Teig verteilen. Lassen Sie den Kuchen ca. 50 bis 60 Minuten backen.
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4. Menü mit pikanten Bohnenstrudel
Vorspeise: Falsches Rührei
Zutaten:
200 g Seidentofu
100 g Eierschwammerl
1 TL Kurkuma
0,5 TL schwarzes Salz (im Asia-Laden erhältlich)
Petersilie
Zubereitung:
Schneiden Sie den Tofu in kleine Stücke und erhitzen Sie eine Pfanne. Legen Sie die Tofustücke hinein und bearbeiten Sie ihn mit einem Kochlöffel solange, bis es ein "Rührei" wird. Schmecken Sie das falsche Rührei mit den Gewürzen Kurkuma und schwarzem Salz ab. Nun geben Sie die Eierschwammerl in die Pfanne und dekorieren das ganze Gericht mit der Petersilie.
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Hauptspeise: Pikanter Bohnenstrudel
Zutaten:
150 g Sojagranulat
450 ml Gemüsebrühe
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
400 g Tomaten, passierte
400 g Kidneybohnen
2 EL Kräuter
1 Pck. Strudelteig
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Übergießen Sie die kochende Gemüsebrühe mit dem Sojagranulat und lassen Sie es ca. 10 Minuten quellen. Anschließend lassen Sie es in einem Sieb gut abtropfen. Zwischenzeitlich schälen Sie die Zwiebel und die Knoblauchzehe und hacken sie klein. Lassen Sie die Bohnen ebenfalls gut abtropfen und zerdrücken Sie diese mit einer Gabel. Heizen Sie den Backofen auf 200°C Grad vor und erhitzen Sie etwas Olivenöl in einer Pfanne. Braten Sie darin den Zwiebel und den Knoblauch glasig an und fügen Sie anschließend das Sojagranulat dazu. Löschen Sie das Gericht mit den passierten Tomaten kurz ab. Fügen Sie die Kräuter und die Kidneybohnen hinzu und schmecken Sie alles mit Salz und Pfeffer ab. Rollen Sie nun den Strudelteig auf einem Backblech aus, bestreichen Sie ihn mit der Füllung und rollen Sie ihn wieder ein. Nun lassen Sie den Strudel ca. 20-30 Minuten im Rohr backen.
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Nachspeise: Veganes Osterlamm
Zutaten:
250 ml Mineralwasser, prickelnd
175 g Zucker
225 g Mehl
6 TL Pflanzenfett
1 Pkg. Vanillezucker
1 Vanilleschote
4 TL Backpulver
Zubereitung:
Schlagen Sie Zucker, Vanillezucker, Mineralwasser und Öl schaumig. Rühren Sie nun Mehl, Backpulver und Vanilleschotenmark unter die vorhandene Masse. Füllen Sie den Teig in die Lammform, achten Sie aber darauf, dass der Teig die Form nicht ganz ausfüllt, da er noch aufgeht. Nun geben Sie den Kuchen in das 180° vorgeheizte Backrohr und lassen es ca. 20-25 Minuten backen.
