Kochen lernen, ohne dabei Fleisch oder Fisch zuzubereiten: Seit Juli 2025 ist das in Österreich mit einer eigenen Lehre möglich. Die Ausbildung nennt sich offiziell "Fachkraft für vegetarische Kulinarik".
Ein Jahr nach dem Start hält sich der Andrang allerdings in Grenzen. Österreichweit absolvieren derzeit 13 Lehrlinge die neue Ausbildung, das berichtet der ORF-Vorarlberg. Auch bei den Ausbildungsbetrieben ist die Auswahl noch überschaubar: Insgesamt 19 Betriebe haben den notwendigen Feststellungsbescheid erhalten.
Während der Ausbildung stehen weder Fisch noch Fleisch auf dem Lehrplan. Stattdessen lernen die Lehrlinge unter anderem den Umgang mit vegetarischen und veganen Alternativprodukten.
Auch die Zubereitung verschiedener Saucen, Suppen mit Einlagen und Backwaren gehört zur Ausbildung. Damit können auch überzeugte Vegetarier oder Veganer einen Kochberuf erlernen, ohne während ihrer Lehre mit Fisch oder Fleisch arbeiten zu müssen.
In Vorarlberg gibt es laut ORF bisher nur einen Betrieb, der Lehrlinge zur Fachkraft für vegetarische Kulinarik ausbilden darf: den Walliserhof.
Einen entsprechenden Lehrling gibt es dort derzeit noch nicht. Das soll sich aber bald ändern. Im September wird laut Betrieb ein Bewerber aus Deutschland für die Ausbildung erwartet.
Damit würde der erste Vegi-Koch-Lehrling Vorarlbergs seine Ausbildung beginnen. Als Berufsschule ist laut Wirtschaftskammer die Landesberufsschule in Lochau vorgesehen.
Wer sich für die vegetarische Ausbildung entscheidet und später doch noch professionell Fisch und Fleisch zubereiten möchte, muss zusätzliche Ausbildungszeit einplanen.
Auf die reguläre Kochlehre wird ein Jahr angerechnet. Anschließend sind noch zwei weitere Lehrjahre notwendig, um auch für die Zubereitung von Fisch und Fleisch vollständig ausgebildet zu sein.
