Die perfekte Tomatensoße ist eine Kunst für sich. In Italien variiert das Familienrezept von Großmutter zu Großmutter – doch eines haben alle gemeinsam: Sie setzen auf wenige, aber hochwertige Zutaten. Viele Hobbyköche greifen jedoch zu vermeintlichen Helfern, die das Gegenteil bewirken.
Laut dem US-amerikanischen Chefkoch Matthew Cutolo sollten vor allem zwei beliebte Zutaten niemals in einer Tomatensoße landen: getrockneter Basilikum und Knoblauchpulver.
Wie chip.de berichtet, beschreibt Cutolo den Geschmack von getrocknetem Basilikum als "gedämpft, fast staubig". Der charakteristische Geschmack des frischen Krauts stamme von den Ölen in den Blättern. Beim Trocknen gehe ein Großteil davon verloren.
Ähnlich verhält es sich mit Knoblauch. Sein typisches Aroma entfaltet sich erst beim Schneiden oder Zerdrücken. Die dafür verantwortlichen Enzyme werden durch längere Hitzeeinwirkung zerstört – genau das passiert beim Trocknen.
Ein weiterer Klassiker, den viele zur Säureminderung einsetzen, ist Zucker. Dieser überdecke jedoch die natürliche Süße der Tomaten und sorge für einen unangenehm süßlichen Geschmack. Die Experten raten: Lieber auf reife, hochwertige Tomaten setzen als nachzusüßen.
