Martin Auer, der Kult-Bäcker aus Graz, hat eine gewagte Expansion vollbracht: Sein Brot sorgt in New York für Furore. Im trendigen Soho hat er eine Filiale eröffnet, ein Laib Brot wird hier für 60 Dollar verkauft, das sind rund 51 Euro!
Das Konzept in der Lafayette Street ist ungewöhnlich. Im "Rye", so der Name des Geschäfts, gibt es nur ein Produkt: ein Roggen-Sauerteigbrot. Ein ganzer Laib wiegt rund 1,5 Kilogramm. Wem das zu viel oder zu teuer ist, der bekommt auch kleinere Mengen. Ein Viertel kostet 15 Dollar, ein halber Laib 30 Dollar.
Das Brot besteht aus Roggenmehl, Wasser, Salz und Zeit. Zusatzstoffe und industrielle Germ kommen nicht hinein. Für jeden Laib wird dieselbe mittlerweile 57 Jahre alte Sauerteigkultur verwendet. Das frisch gemahlene Roggenmehl lässt Auer extra aus Österreich nach New York liefern.
Warum verkauft er dort nicht auch Croissants oder Baguettes? "Unser Ursprung ist Roggen-Sauerteigbrot – das ist unser Grundnahrungsmittel", sagt Auer dem New York Magazine.
Es war eine wahre Odyssee das passende Geschäftslokal zu finden. "Welcher Vermieter gibt seine Top-Lage einem unbekannten Österreicher ohne Erfolgsbilanz in den USA, der dort einen Zwei-Tonnen-Ofen aufstellen will, anstatt sie Chanel zu geben?", sagt Auers Sohn Tim (23).
Neben den Brotlaiben werden auch belegte Brotscheiben angeboten, etwa mit Lachsrogen, Butter und Schnittlauch oder Marillenmarmelade aus Wien.
Nun müssen die Auers die New Yorker vom 60-Dollar-Brot überzeugen. "Es ist unsere Aufgabe, die Menschen zu begeistern, sie fühlen und schmecken zu lassen, ihnen die Geschichte und die Vorteile zu vermitteln, aber vor allem: sie probieren zu lassen", sagt Auer dem New York Magazine.
