In ihrem Kochbuch "Cosy Kitchen – Herzhaft vegan" widmen sich die Autorinnen Agnes Brus und Annemaria Zinnau der bunten Vielfalt rein pflanzlicher Seelenfutter-Freuden.
Unter dem Motto "Ein gemütlicher Abend mit Freund*innen" versammeln sie darin auch Gerichte, die sich gut vorbereiten oder gemeinsam am Tisch fertigstellen lassen – wer auf der Suche nach Leckereien für gesellige Runden ist, wird hier also fündig.
Und auch wenn die Rezepte im Buch, zugegeben, größtenteils für die kalte Jahreszeit gedacht sind, solltest du dich folgendem Leckerbissen auch im Frühling und Sommer nicht verschließen.
Denn dieses vegane Soul Food lässt sich auch perfekt bei Gartenpartys genießen, auf Radtouren oder ins Büro mitnehmen, oder auch einfach als Beilage bei Grillfesten anbieten.
Zutaten (für ca. 24 Falafeln)
Außerdem: Petersilie, 1-2 TL Chiliflocken
Zubereitung
Für den Salat den Rotkohl waschen, vierteln und den Strunk herausschneiden, den Kohl in feine Streifen hobeln. Den Apfel waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Kerne aus dem Granatapfel lösen, die Orange auspressen. Alles zusammen in eine Schüssel geben, die restlichen Zutaten für den Salat dazugeben und alles gut verkneten. Vor dem Servieren 30 Minuten ziehen lassen.
Den Ofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Für die Falafeln den Kürbis waschen, die Kerne entfernen, das Fruchtfleisch in 3 cm große Stücke schneiden und mit 2 EL Olivenöl vermengen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im heißen Ofen ca. 20 Minuten backen. Danach komplett auskühlen lassen. Währenddessen die Kichererbsen abgießen. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und in Stücke schneiden. Die Petersilie waschen. Alle Falafel-Zutaten (bis auf den Sesam) gemeinsam pürieren, bis die Masse eine pastenartige Konsistenz erreicht.
Den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Aus dem Teig 24 Bällchen formen und ein wenig platt drücken. Die Falafeln mit Olivenöl bepinseln und rundum mit Sesam bestreuen. Die Bällchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im heißen Ofen 20–30 Minuten backen. Nach 10 Minuten einmal wenden.
Den Knoblauch schälen, durch eine Knoblauchpresse drücken und mit Sojajoghurt, Tahin, Zitronensaft und etwas Salz und Pfeffer verrühren. Die Soße auf Teller streichen. Den Apfel-Rotkohl-Salat darauf verteilen und die Falafeln dazu anrichten. Mit Petersilie und Chiliflocken garnieren.
