Schnitzel ohne Fleisch, kein Spritzer dazu – kann das funktionieren? "Natürlich", sagen Fabian Galik und Elisabeth Xi. Das Paar, das sowohl privat als auch beruflich gemeinsame Wege geht, hat ein spezielles Gastro-Projekt ins Leben gerufen.
Im "Soula" in der Schrankgasse (Wien-Neubau) gibt es österreichische und internationale Klassiker neu interpretiert – und zur Gänze vegan. Der Name "Soula – Mindful eatery" ist hier Programm. Gegessen werden soll ganz bewusst und möglichst gesund, also ohne Geschmacksverstärker. So finden sich Zwiebelrost- und Schweinsbraten (aus Seitan, 22 Euro) ebenso auf der Karte wie das Saftgulasch (17 Euro), "Beet Tartar" (auf Basis von Roten Rüben, 18 Euro) oder die "Ka'pressknödel" (11 Euro). Das Gericht "Mac'No'Cheese" (17 Euro) besteht aus einer Gemüsebasis mit Cashew Nüssen, als Nachspeise gibt es etwa einen Cheesecake auf Sojabasis (7 Euro).
Bei der Getränkekarte lautet das Credo "Zero Proof", Alkohol sucht man hier vergeblich. Alle Drinks gibt es ohne Sprit – vom Spritzer (z.B. "Soula"-Spritzer, 8 Euro) bis zum Cocktail (z.B.: Rosé, 10 Euro). Auch eine kleine Weinkarte bieten die Gastronomen an. Diese besteht zum Teil aus entalkoholisiertem Wein, zum Teil aus fermentierten Getränken.
Hinter dem "Soula" (deutsch: Seele) stehen der gelernte Koch und erfahrene Gastronom Fabian Galik und seine Partnerin Elisabeth Xi. Galik führte zuvor bereits zwei Lokale, das "Los Locos" am Alsergrund und das Schloss Essling in der Donaustadt. Xi ist Quereinsteigerin, entdeckte beim Kellnern während ihres Lehramtstudiums die Liebe zur Gastronomie. "Ich wollte immer ein eigenes Restaurant eröffnen", erinnert sie sich im Gespräch mit "Heute".
Seit ihrem 16. Lebensjahr ist Xi überzeugte Veganerin. "Ich war zuvor schon Vegetarierin, als ich einen Bericht über die Milchindustrie sah. Seitdem kann ich auch keine dieser Produkte mehr essen und bin komplett vegan", erzählt sie. Ihr Partner lebt zu 80 Prozent fleischlos, wie er sagt. "Die Zeiten in der Gastronomie haben sich gewandelt. Man muss sich mittlerweile mit der veganen Küche auseinandersetzen und es macht mir Spaß", so der Koch. "Ich habe auch schon versucht, selbst ganz umzustellen, es aber noch nicht ganz durchgezogen."
Gastro-Klassiker vegan zu interpretieren bringe einige Herausforderungen mit sich, weiß der Experte: "Vieles geht über die Gewürze und Röstaromen, etwa bei Gemüse. Schwierig ist es, die richtige Konsistenz zu schaffen. Aber ich mag die Challenge und will zeigen, dass es auch ohne große Gastronomie dahinter möglich ist." Denn gekocht wird möglichst naturbelassen, mit haushaltsüblichen Gewürzen, wie der Inhaber betont. Die Karte ändert sich regelmäßig, dabei achten die Chefs auf saisonales Gemüse, teils auch in Bio-Qualität.
Aber warum alkoholfrei? "Das hat sich bei mir durch die Schwangerschaft ergeben", erzählt Xi. "Ich habe gemerkt, dass es kaum Angebote gibt und das am Markt einfach fehlt. Ich denke, vielen anderen geht es ähnlich. Menschen trinken aus den unterschiedlichsten Gründen keinen Alkohol." Man habe sich bewusst dagegen entschieden, beides – also alkoholisch und alkoholfrei, vegan und Fleisch – anzubieten. "Das Soula soll ein Raum sein, wo Leute extra dafür herkommen und ein Erlebnis bewusst genießen", so die Chefin. Gibt es beides auf der Karte, sei die Hemmschwelle eventuell höher, die Fleisch-Alternative oder den Alkohol zu wählen.
Dass sie damit polarisieren, dessen sind sich Galik und Xi bewusst: "Es wird Leute geben, die das nicht ausprobieren wollen und deshalb nicht kommen. Aber das bisherige Feedback ist sehr gut!" Ihr Plan für die Zukunft: Die erste alkoholfreie Bar Wiens zu eröffnen! Das "Soula" hat am Mittwoch, Donnerstag und Sonntag von 11 bis 22 Uhr und am Freitag und Samstag von 11 bis 23 Uhr geöffnet. Die Küche öffnet um 11.30 und schließt um 21.30 Uhr. Mehr auf soula.wien
