Ob ein schnelles Dessert mit Magertopfen, ein Snack mit Skyr oder ein Rezept mit griechischem Joghurt – die cremigen Milchprodukte sind aus der Fitnessküche nicht mehr wegzudenken. Besonders Skyr ist mittlerweile so beliebt, dass es sogar schon zu Lieferengpässen gekommen ist. Man denke nur an den Hype rund um den Mini-Cheesecake mit Skyr und Keksboden. Was sie alle gemeinsam haben: Sie sind fettarm und liefern viel Eiweiß. Aber worin liegen die Unterschiede?
Der Unterschied zwischen Joghurt, griechischem Joghurt, Quark und Skyr zeigt sich vor allem bei der Herstellung. Jede Sorte wird anders verarbeitet – und das macht sich auch beim Geschmack und den Nährwerten bemerkbar.
So entstehen sie
Joghurt entsteht, wenn Milch mit speziellen Milchsäurebakterien versetzt wird. Diese wandeln den Milchzucker um und verleihen dem Produkt seinen typischen leicht säuerlichen Geschmack. Bei Joghurt griechischer Art wird der fertige Joghurt zusätzlich abgeseiht. Dadurch wird er besonders dick und cremig – allerdings wird dafür auch mehr Milch benötigt, da ein Teil der Flüssigkeit entfernt wird.
Topfen zählt zu den Frischkäsesorten. Auch hier wird Milch mit Milchsäurebakterien gesäuert, häufig kommt zusätzlich Lab zum Einsatz. Die Milch gerinnt, trennt sich von der Molke und wird anschließend abgeschöpft. Übrig bleibt die feste, cremige Quarkmasse.
Skyr stammt ursprünglich aus Island und wird ebenfalls aus Magermilch hergestellt. Die Milch wird erhitzt, wieder abgekühlt und mit speziellen Bakterienkulturen versetzt. Nach der Gerinnung wird die Molke entfernt. Das Ergebnis ist ein Produkt, das geschmacklich und in der Konsistenz zwischen Joghurt und Topfen liegt.
Wie viel Fett steckt drin?
Auch beim Fettgehalt gibt es Unterschiede. Je nachdem, wie das Produkt gemacht und welche Milch verwendet wird, schwankt der Fettanteil oft stark.
Fettgehalt:
Joghurt ist in unterschiedlichen Fettstufen erhältlich. Da Joghurt griechischer Art durch das Abtropfen konzentrierter wird, enthält er in der Regel mehr Fett als herkömmlicher Joghurt – meist zwischen 7 und 10 Prozent. Inzwischen gibt es jedoch auch fettarme Varianten mit weniger als einem Prozent Fett.
Auch Topfen wird in verschiedenen Fettstufen angeboten. Basis ist meist Magertopfen aus Magermilch, dem je nach gewünschtem Fettgehalt nachträglich Rahm beigemischt wird. Klassischer Magerquark enthält etwa 0,2 bis 0,4 Prozent Fett.
Skyr zählt rechtlich zu den Frischkäsen der Magerstufe und ist daher grundsätzlich fettarm. Sein Fettgehalt liegt üblicherweise zwischen 0,2 und 0,5 Prozent.
Gerade für Sportler und alle, die auf ihre Ernährung schauen, ist der Proteingehalt besonders wichtig. Auch hier gibt es klare Unterschiede zwischen den Produkten.
Proteingehalt:
Joghurt enthält in der Regel deutlich weniger Eiweiß als Quark oder Skyr. Durch das Abtropfen hat Joghurt griechischer Art jedoch einen höheren Proteingehalt und kommt meist auf etwa 7 bis 8 Gramm pro 100 Gramm.
Skyr und Magerquark liefern dagegen besonders viel Eiweiß. Je nach Produkt liegt der Gehalt hier bei etwa 10 bis 12 Gramm pro 100 Gramm. Wenn du vor allem auf Protein achtest, kannst du also einfach zu der Variante greifen, die dir am besten schmeckt.
Ein weiterer Unterschied betrifft den Calciumgehalt. Je nach Produkt kann der schwanken. Calcium ist wichtig für starke Knochen und Zähne. Erwachsene brauchen im Schnitt 1.000 Milligramm Calcium pro Tag, so die Rheumaliga Schweiz.
Calciumgehalt:
Joghurt griechischer Art enthält etwas weniger Calcium als normaler Joghurt, da beim Abtropfen der Molke ein Teil davon verloren geht. Statt rund 130 Milligramm pro 100 Gramm liefert er etwa 100 Milligramm.
Quark kommt im Schnitt auf etwa 90 Milligramm Calcium pro 100 Gramm.
Am meisten Calcium steckt in Skyr: Mit rund 150 Milligramm pro 100 Gramm ist er der Spitzenreiter unter den drei Produkten.
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Was ist die gesündeste Wahl?
Das kommt darauf an, was dir wichtig ist – "das gesündeste" gibt es pauschal nicht. Jede Variante hat ihre Stärken:
Für viel Eiweiß: Skyr oder Topfen → Ideal für Sport, Abnehmen oder Muskelaufbau Für Calcium: Skyr → gut für Knochen und Zähne Für Genuss & Cremigkeit: Joghurt (v.a. griechischer Art) → gut als Dessert oder für mehr Energie Für Alltag & Balance: Naturjoghurt → gute Wahl für tägliche Ernährung
