Ob weich gekocht zum Frühstück, als Spiegelei oder im Kuchen verarbeitet – Eier gehören für viele einfach dazu. Doch rund um das Ei hält sich hartnäckig eine Frage: Wie viele davon sind eigentlich noch gesund?
Eier gelten als echte Kraftpakete. Sie liefern hochwertiges Eiweiß, das vom Körper besonders gut verwertet werden kann – nahezu vollständig. Dazu kommen wertvolle Inhaltsstoffe wie Omega-3-Fettsäuren, Vitamine A, B und K sowie Mineralstoffe wie Kalzium, Eisen, Kalium und Phosphor. Auch Folsäure steckt im Ei – ein wichtiger Nährstoff für viele Stoffwechselprozesse im Körper.
Als Orientierung gilt: rund drei Eier pro Woche. Dabei werden auch Eier mitgerechnet, die in verarbeiteten Lebensmitteln wie Gebäck, Palatschinken oder Quiche enthalten sind.
Für gesunde Menschen bedeutet das jedoch nicht, dass gelegentliche Ausnahmen problematisch wären.
Ein Ei enthält etwa 280 Milligramm Cholesterin – auf den ersten Blick eine beachtliche Menge. Die Wirkung im Körper ist aber komplexer: Eier enthalten auch Lecithin, einen Stoff, der die Aufnahme von Cholesterin im Darm hemmen kann. Zudem produziert der Körper den Großteil seines Cholesterins selbst. Die Ernährung macht nur einen vergleichsweise kleinen Anteil daran aus.
Für gesunde Menschen gilt daher: Ein moderater Eierkonsum hat in der Regel keinen negativen Einfluss auf den Cholesterinspiegel.
Vorsichtiger sollten Menschen sein, die bereits ein erhöhtes Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen haben – etwa bei Übergewicht, Bluthochdruck oder bestehenden Fettstoffwechselstörungen. In solchen Fällen kann es sinnvoll sein, den Konsum individuell anzupassen und ärztlich abzuklären.
