Der Spätsommer läutet die absolute Hochsaison für Eierschwammerl ein! Passend dazu zeigt TV-Koch und Gastronom Steffen Henssler, wie man das "Gold des Waldes" unkompliziert, aber mit maximalem Geschmack auf den Teller bringt.
Zubereitung
Die Toastscheiben in einer Pfanne mit etwas Butter goldbraun und knusprig rösten.
Währenddessen die rote Zwiebel in halbe Ringe und den Pancetta in Streifen schneiden. Bratöl in einer weiteren Pfanne erhitzen. Eierschwammerl hinzugeben und bei hoher Hitze im heißen Öl anbraten. Nach kurzer Zeit Pancetta und Zwiebeln hinzufügen und mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine kleine Flocke Butter hinzufügen und weiterbraten, bis die Schwammerl eine schöne Farbe bekommen haben. Dann noch eine Flocke Butter dazugeben und schmelzen lassen. Die Petersilie grob hacken und zu den Eierschwammerl geben. Kurz mitrösten, dann den Babyspinat hinzufügen und kurz zusammenfallen lassen.
Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und leicht verquirlen. Die verquirlten Eier über die Eierschwammerl und den Spinat gießen und vorsichtig umrühren, bis die Eier anfangen zu stocken. Das Ei sollte nicht allzu fest werden, jedoch durchgebraten sein und die Pilze und den Spinat binden.
Die gerösteten Toastscheiben auf Tellern anrichten und die Eierschwammerl-Ei-Mischung darauf verteilen. Mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: Für eine feine Frische-Note vor dem Servieren ein paar Tropfen Zitronensaft oder einen kleinen Klecks Balsamico Creme auf den Toast verteilen.
