Die Grillsaison ist längst noch nicht vorbei: Auf Balkonen, in Gärten und im Park wird weiterhin fleißig gebrutzelt, geräuchert und geschlemmt. BBQ-Einladungen stehen an oder man lädt selbst Freunde und Familie ein und möchte dabei nicht immer nur die üblichen Klassiker auf den Grill legen.
Inspiration dafür liefert der erfolgreiche Grill-YouTuber Michael Schiller, besser bekannt als "The BBQ Bear", mit seinem Buch "Grillen wie ein Bär XXL" (EMF Verlag). Seine 156.000 Abonnenten wissen bereits, was er kann: Regelmäßig kommen bei ihm Smoker und Dutch Oven zum Einsatz, um neue Grillideen auszuprobieren.
"Schmeckt fast wie vom Jahrmarkt. Ein Partyrezept der Superlative. Kommt immer super an und schmeckt so gut wie jedem. Ob im Brötchen oder mit Zaziki und Krautsalat – einfach ein Genuss …", heizt der "Grill-Bär" die Vorfreude – und auch seinen Gas- bzw. seinen Kugelgrill – schon mal kräftig an.
Zubereitung
Für die Gewürzmischung den Kümmel fein mörsern und dann mit Paprikapulver, Pfeffer und Salz mischen. Die Schweinenackensteaks in eine Edelstahlschale legen und von beiden Seiten kräftig würzen (dabei 1 EL der Gewürzmischung für die Zwiebeln aufheben). Das Fleisch beiseitestellen, damit das Gewürz ins Fleisch einziehen kann.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und in Halbringe schneiden. Den Knoblauch schälen, fein hacken und zu den Zwiebeln geben. Dazu den Zucker und 1 EL von der Gewürzmischung geben und alles gut durchkneten.
Nun den Boden einer Edelstahlschale mit der Hälfte der Zwiebeln auslegen und darauf die Nackensteaks legen. Mit den restlichen Zwiebeln belegen. Den Kräuteressig mit dem Rotwein mischen und gut verrühren. Die Hälfte der Flüssigkeit gleichmäßig über dem Fleisch verteilen, der Rest wird später noch benötigt.
Den Grill auf 160 °C indirekte Hitze einregeln, die Edelstahlschale mittig im Grill platzieren und den Deckel des Grills schließen. Das Ganze bleibt für ca. 1 ½–2 ½ Stunden auf dem Grill.
Nach 1 Stunde schauen, ob noch genug Flüssigkeit vorhanden ist – wenn nicht, dann etwas von der Kräuteressigmischung nachgießen.
Nach Ende der Garzeit das Fleisch mit zwei Gabeln auseinanderzupfen. Dazu schmeckt Krautsalat und Zaziki. Man kann es aber auch im Brötchen essen.
