Ab jetzt haben die Lehrlinge das Sagen! In der "Huab’n", dem über 300 Jahre alten Bauernhaus des Naturhotels Bauernhofer im steirischen Almenland, übernehmen ab sofort 28 junge Talente das Ruder – und zwar komplett eigenständig.
Küche, Service, Warenwirtschaft, Einkauf, Dienstplanung, Marketing oder Controlling: Schritt für Schritt leiten die Lehrlinge ihr eigenes Restaurant. "Es geht darum, dass sie ihre eigenen Ideen einbringen, Dinge ausprobieren und dabei auch einmal scheitern dürfen – denn gerade Fehler bringen einen weiter", erklärt Hotelchef und Initiator Simon Bauernhofer.
Rund ein Drittel der Belegschaft im Naturhotel sind Lehrlinge. "Die Jugendlichen sind unsere Zukunft. Sie können mehr, als man ihnen zutraut – man muss ihnen nur Chancen geben, das auch zu zeigen", sagt Bauernhofer, der selbst mit 21 Jahren das Familienhotel übernommen hat. Als Prüfer bei Lehrabschlussprüfungen weiß er, wie wichtig es ist, dass Lehrlinge nicht nur handwerklich top ausgebildet werden, sondern auch wirtschaftliche Abläufe verstehen. So entstand die Vision eines eigenen Lehrlingsrestaurants.
Dass Nachwuchsförderung hier kein leeres Schlagwort ist, zeigt ein Blick auf die Geschichte des Hauses: Bereits 1978 wurde der erste Lehrling eingestellt – seither haben über 150 Jugendliche ihre Ausbildung im Betrieb abgeschlossen.
Jeden Samstag von 11 bis 22 Uhr öffnet das Lehrlingsrestaurant in Heilbrunn (Bezirk Weiz) seine Türen für Gäste.
Und die Speisekarte kann sich sehen lassen: Regionale Klassiker treffen auf kreative Neuinterpretationen – vom Gemüsetatar und der getrüffelten Maronischaumsuppe über Omas Blunzengröstl bis zum Almochsensteak "Steirisch-Asiatisch" oder dem offenen Apfelstrudel. "Wir sind jung, wir wollen ausprobieren und sind sehr dankbar, dass wir die Chance und das Vertrauen dazu bekommen", sagt Katharina Landauer, angehende Köchin im Naturhotel Bauernhofer.
Die Hauptausbildung der Lehrlinge findet im À-la-carte-Restaurant des Naturhotels* statt – in der "Huab’n" dürfen sie ihr Wissen jetzt eigenständig anwenden.
"Gerade Führungskompetenz ist schwer zu erlernen – deshalb möchte ich in diesem Bereich ein Mentor für unsere Lehrlinge sein", betont Bauernhofer. "Es ist einfach wichtig, den Jugendlichen das Vertrauen zu geben und zu zeigen, wie schön und erfüllend die Arbeit in der Gastronomie und Hotellerie ist".
Platz gibt’s für rund 70 Gäste – egal ob Wanderer auf Zwischenstopp oder Genießer auf der Suche nach einem entspannten Abend im Naturpark Almenland.
Reservierungen sind nicht notwendig, aber telefonisch oder online möglich. Wenn das Konzept gut ankommt, sollen Öffnungszeiten und Angebot bald erweitert werden.
*Das 4-Sterne-Hotel liegt im Herzen des Naturparks Almenland und wird seit 2001 in fünfter Generation von Simon und Bianca Bauernhofer geführt. Mit seinem hauseigenen "Wald & Wies’n Spa" inklusive Hallenbad, Outdoor-Infinity-Pool, Saunalandschaft und ausgezeichneter Kulinarik steht das Haus für Erholung, Regionalität – und nun auch für eine ganz besondere Form der Lehrlingsförderung.
