Wenn draußen eisige Kälte herrscht, darf es drinnen umso gemütlicher werden – am besten mit einem Ofengericht, das wärmt und glücklich macht. Steffen Henssler kombiniert bei diesem Kürbisrezept goldbraune Röstaromen mit knackigen Walnüssen, würzigem Parmesan und feiner Schärfe von Peperoni.
Ganz im Stil seiner Sendungen wie "Grill den Henssler" (Dreharbeiten für die Frühjahrsstaffel sind bereits beendet), "Hensslers Dreamteam" oder "The Taste" setzt der TV-Koch auf wenig Aufwand, klare Aromen und smarte Kochtipps.
➤ Saisonal kochen mit wenig Aufwand: Hokkaido-Kürbis muss nicht geschält werden. Seine dünne Schale wird beim Garen weich und bringt zusätzlich Farbe und Biss. Das spart Zeit und bewahrt den vollen Kürbisgeschmack.
➤ Gewürze dosieren, nicht dominieren: Aromen wie Zimt, Sternanis, geröstete Nüsse oder ein Schuss Kürbiskernöl machen Wintergerichte vielschichtig. Der Trick: sparsam einsetzen, dafür gezielt. So bleibt die Balance erhalten.
➤ Textur ist Trumpf: Samtige Suppen bekommen Tiefe durch Kontraste, z.B. mit karamellisierten Zwiebelspießen, knusprigem Speck oder gerösteten Kernen. Das macht nicht nur geschmacklich mehr her, sondern auch optisch.
➤ Reste neu gedacht: Ofenkürbis vom Vortag lässt sich mit einem Ei zum Winter-Rührei verwandeln oder lauwarm als Topping auf Feldsalat servieren. Clever kombinieren statt wegwerfen. Das spart Zeit und überrascht den Gaumen.
Auch in seinem aktuellen Buch "Hensslers Schnelle Nummer – Morgens, Mittags, Abends" (GU Verlag) zeigt er, wie saisonale Küche ohne Stress funktioniert – genau dieses Prinzip macht dieses herbstliche Soulfood selbst an eiskalten Tagen zum perfekten Wohlfühlgericht.
Zubereitung
Backofen auf 220°C Umluft vorheizen.
Kürbis in 0,5 cm dünne Spalten schneiden und in eine große Schüssel geben. Tomaten halbieren und dazugeben. Zwiebel in Stücke schneiden. Peperoni in dünne Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer ebenfalls klein schneiden. Alles in die Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sesamöl, Gewürzöl und Olivenöl angießen und mit dem Gemüse vermischen.
Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Im heißen Ofen ca. 12 Minuten backen.
Walnüsse zerkleinern, Parmesan reiben, Petersilie klein schneiden und alles mischen. 2 Minuten vor Ende der Backzeit die Nuss-Parmesanmischung über das Gemüse im Ofen streuen.
Gemüse aus dem Ofen nehmen. Etwas Zitronenschale darüber reiben und mit Zitronensaft beträufeln.
Kurztipp: Die Hokkaido-Schale ist essbar. Der Kürbis kann also ungeschält verarbeitet werden. Walnüsse erst kurz vor Ende der Garzeit hinzufügen, damit sie beim Rösten knackig bleiben.
