Der Veganuary ist der perfekte Anlass, die pflanzliche Küche neu zu entdecken – kreativ, genussvoll und voller Möglichkeiten. Kaum etwas bringt so viel Vielfalt auf den Teller, spiegelt die Jahreszeiten wider und lädt zum Spiel mit Texturen und Aromen ein.
In der Küche der gebürtigen Iranerin und Wahl-Wienerin Parvin Razavi, von Gault Millau 2023 als "Newcomerin des Jahres" gefeiert, steht genau diese Herangehensweise im Mittelpunkt. Auch in ihrem neuen Kochbuch "Ein Fest für Gemüse – Orientalisch vegetarisch" (Brandstätter Verlag) zeigt sie, wie raffiniert und unkompliziert vegane und vegetarische Rezepte sein können.
Diese Spinat-Böreks zeigen das besonders schön. Die knusprigen Teigröllchen, ein beliebtes Street Food in der Türkei, dem Balkan und dem Nahen Osten, sind selbst gemacht deutlich besser als gekauft, dabei unkompliziert in der Zubereitung und echte Hingucker.
Ideal für Picknicks, Partys oder einfach als herzhaftes Wohlfühlessen – pflanzlich, aromatisch und rundum überzeugend.
Zubereitung
Zwiebel schälen und würfeln, Knoblauch schälen und reiben. Spinat gut ausdrücken. Zwiebel in etwas Öl goldbraun anbraten, Knoblauch und Spinat hinzufügen, alles gut vermischen und ein paar Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auskühlen lassen.
Ofen auf 180 °C Heißluft vorheizen.
Eine Lage Filoteig auf der Arbeitsfläche auflegen, mit etwas Olivenöl bestreichen und mit einer zweiten Lage bedecken. Das Rechteck in fünf gleich große Streifen schneiden, jeden Streifen mit etwas Spinatmischung belegen und einrollen. Das Ganze mit dem Rest von Teig und Füllung wiederholen.
Die Röllchen auf ein Backblech mit Backpapier legen und im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten goldbraun backen.
Für den Dip den Mangold in feine Streifen schneiden und in Öl anbraten. Mit Joghurt, getrockneter Minze und Sumach vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spinatböreks mit dem Dip anrichten.
Tipp: Zum Aufwärmen die fertig gebackenen Röllchen für ca. 5 Minuten bei 150 °C in den vorgeheizten Ofen schieben – falls sie im Kühlschrank aufbewahrt wurden, zuerst auf Raumtemperatur bringen. Statt Filoteig eignet sich auch Strudelteig. Die getrocknete Minze lässt sich durch frische Minze ersetzen.
Parvin Razavi innerhalb eines Jahres drei Hauben erkocht und zählt damit zu den besten Köchinnen des Landes." fetchpriority="high" /> 
