Bratkartoffeln gehören zu den beliebtesten Beilagen in Österreich und Deutschland. Schnell gemacht, vielseitig einsetzbar und einfach köstlich. Doch viele Hobbyköche kennen das Problem: Statt goldbraun und knusprig landen oft weiche oder zerfallene Kartoffeln auf dem Teller.
Sternekoch Alexander Herrmann kennt die häufigsten Fehler bei der Zubereitung – und verrät seinen einfachen Trick für besonders knusprige Bratkartoffeln.
"Die Kartoffeln am besten noch heiß pellen, aber erst völlig ausgekühlt in Würfel schneiden und anbraten. Sonst fallen sie auseinander", erklärt Herrmann der Zeitschrift "Freundin". Außerdem sollten die Kartoffeln langsam bei mittlerer Hitze gebraten und nur selten gewendet werden. So bildet sich eine gleichmäßige Kruste.
Ein weiterer wichtiger Tipp betrifft die Zwiebeln: "Die Zwiebel am besten in nicht allzu feine Würfel schneiden und erst zum Schluss zu den Kartoffeln geben, da sie sonst verbrennen."
Für perfekte Bratkartoffeln empfiehlt der TV-Koch ausschließlich festkochende Kartoffeln. Mehligkochende Sorten zerfallen deutlich schneller und sorgen für eine matschige Konsistenz.
Wer besonders viel Zeit hat, kann die noch warm geschälten Kartoffeln sogar über Nacht in den Kühlschrank legen. Dadurch verlieren sie zusätzliche Feuchtigkeit und werden beim Anbraten noch knuspriger.
Wichtig ist außerdem, die Kartoffeln nicht zu weich zu kochen. Beim Braten garen sie weiter und könnten sonst zerfallen.
Die Kartoffeln ungeschält in reichlich gesalzenem Wasser bei schwacher Hitze bissfest gar ziehen lassen. Anschließend abgießen, ausdampfen lassen und noch heiß schälen. Danach mindestens 45 Minuten vollständig auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel würfeln und die Petersilie schneiden. Die ausgekühlten Kartoffeln in etwa einen halben Zentimeter große Würfel schneiden.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffelwürfel darin fünf bis sechs Minuten pro Seite goldbraun braten. Kurz vor Ende der Garzeit die Zwiebeln hinzufügen und einige Minuten mitbraten.
Zum Schluss die Petersilie unterheben und alles mit Salz, Pfeffer sowie etwas frisch geriebener Zitronenschale abschmecken.
Mit diesem einfachen Profi-Trick werden Bratkartoffeln außen knusprig, innen zart – und könnten künftig sogar dem Hauptgericht die Show stehlen.
