Braten, Beilagen, Dessert – und danach das berühmte Festtagskoma? Muss nicht sein. Denn was wir über die Feiertage essen, entscheidet mit darüber, wie wach, konzentriert und gut gelaunt wir uns fühlen. Für "Heute" hat die Linzer Neurowissenschaftlerin und Autorin Manuela Macedonia das "klügste Weihnachtsmenü" zusammengestellt – es macht nicht nur satt, sondern hält geistig klar.
Mit einem Makrelenaufstrich aus ihrem Buch "Koch dich klug!" startet Macedonia das Menü herzhaft: Geräucherte Makrele wird mit Sauerrahm oder Crème fraîche, fein gehackter roter Zwiebel, etwas Senf und Zitronensaft verrührt, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Dann alles im Kühlschrank gut durchziehen lassen.
Der Fisch liefert hochwertiges Eiweiß und besonders viele Omega-3-Fettsäuren. Sie spielen eine zentrale Rolle für Gedächtnis, Konzentration und Stimmung. Der Aufstrich hält "den Blutzucker stabil, wirkt sättigend ohne zu ermüden und sorgt dafür, dass man auch an langen Festtagen geistig klar und präsent bleibt".
Autorin Manuela Macedonia beschäftigt sich seit Jahren mit der Frage, wie Ernährung Gehirnleistung, Stimmung und Wohlbefinden beeinflusst. In ihrem aktuellen Buch "Koch dich klug!" verbindet sie neurowissenschaftliches Wissen mit alltagstauglichen Rezepten und zeigt, dass gutes Essen nicht nur Genuss ist, sondern auch einen spürbaren Effekt auf Konzentration und geistige Klarheit haben kann.
"Mammas Schmorbraten bildet das Herzstück des Festmenüs", so die gebürtige Italienerin Macedonia über das Gericht. Für den Schmorbraten wird das Rindfleisch bei Zimmertemperatur gesalzen, gepfeffert und in Olivenöl und Butter rundum scharf angebraten. Danach wird mit Rotwein abgelöscht, Gemüse, Rosmarin, Markknochen und etwas Wasser kommen dazu. Bei niedriger Hitze schmort der Braten mehrere Stunden, bis er zart ist, die Sauce wird am Ende passiert und nach Bedarf eingekocht.
Rindfleisch liefert Vitamin B12, Eisen und Zink – wichtig für die Sauerstoffversorgung des Gehirns, die Bildung von Botenstoffen und eine stabile Konzentrationsfähigkeit. Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Rosmarin und gute Fette sorgen dafür, dass das Fleisch gut verträglich bleibt. "Ohne klassische stärkereiche Beilagen unterstützt der Braten einen ruhigen Blutzucker und verhindert die typische Festtagsmüdigkeit."
Zum Abschluss wird es süß, aber kontrolliert: Eine Panna Cotta mit Beeren wird aus Obers, etwas Zucker, Vanille und Agar-Agar zubereitet. Dazu kommen Beeren, die zu einem fruchtigen Spiegel gekocht werden. Das Obers liefert Fette, die für die Struktur der Nervenzellmembranen wichtig sind und lange sättigen.
Beeren steuern Antioxidantien bei, die Gehirnzellen vor oxidativem Stress schützen. "In moderater Süße genossen vermeidet dieses Dessert starke Blutzuckerschwankungen und unterstützt gute Stimmung sowie geistige Ausgeglichenheit – ein harmonischer Abschluss für ein bewusst gestaltetes, gehirnfreundliches Festtagsmenü."
