Ob klassisch mit Fleisch, vegetarisch mit Spinat oder modern interpretiert mit ausgefallenen Füllungen – Ravioli zählen zu den beliebtesten Pasta-Gerichten der Welt. Die kleinen, gefüllten Teigtaschen stammen ursprünglich aus Italien und haben längst ihren festen Platz in Küchen rund um den Globus gefunden.
Die Ravioli gibt es nicht erst seit gestern, bereits im 14. Jahrhundert gab es Aufzeichnungen zu den kleinen Teigtaschen. Ursprünglich galten sie als einfache Speise der ländlichen Küche: Teigreste wurden mit allem gefüllt, was gerade verfügbar war – von Gemüse bis hin zu Fleisch oder Käse. Heute sind Ravioli aus der italienischen Küche nicht mehr wegzudenken. Je nach Region unterscheiden sich Form, Größe und Füllung deutlich. Traditionell werden die Teigtaschen mit Käse, Fleisch oder Gemüse gefüllt.
Der Name kommt übrigens vom italienischen Wort für einwickeln "avvolgere".
Wie gesund Ravioli sind, hängt stark von der Füllung und Zubereitung ab. Varianten mit viel Käse oder Fleisch können relativ kalorienreich sein, während Gemüsefüllungen oft leichter ausfallen. In den letzten Jahren erleben Ravioli ein echtes Comeback – vor allem in der modernen Küche. Köche experimentieren mit veganen Füllungen, exotischen Gewürzen und ungewöhnlichen Kombinationen wie Zitrone-Ricotta oder Trüffel. Auch farbiger Teig, etwa mit Spinat oder Roter Bete, liegt im Trend.
"Pasta Hurra!" heißt es am 20. März in den USA. Dort wird nämlich der National Ravioli Day gefeiert. Ob mit Tomatensauce oder Käsesauce – die kleinen Pasta-Taschen bieten viel Raum für Kreativität. Besonders am 20. März werden von Köchinnen und Köchen klassische Füllungen und ausgefallene Kreationen wie Trüffel oder Hummer getestet. Der Tag feiert nicht das Essen an sich, sondern die Freude an Tradition und Zubereitung.
