Quinoa-Spinat-Salat mit Roter Bete von Anna Schürrle

Zutaten:

Für 2 Portionen:

150 g Quinoa

1 Rote Bete (vorgekocht und vakuumiert)

50 g Spinat

Zubereitung:

Quinoa in ein feines Sieb geben, gründlich unter fließendem Wasser abspülen und nach Packungsanleitung etwa 20 Minuten kochen. Abgießen und in einer Schale abkühlen lassen. Die Rote Bete in Würfel schneiden und zur Quinoa geben. Den Spinat gründlich waschen, trocken schleudern, grobe Stiele entfernen. Spinat zum Salat geben und gut durchmischen.

"Dear Mama" von Anna Schürrle, GU Verlag, 224 Seiten, ca. 24,99 Euro.