Von wegen, Suppen gehören nur in den Winter! Gerade jetzt, wenn die Natur erwacht und frische Zutaten Saison haben, ist der perfekte Moment für leichte, aromatische Frühlingsküche aus dem Topf.
TV-Koch Steffen Henssler zeigt mit seiner Spargel-Chili-Suppe, wie einfach und schnell sich der Frühling auf den Teller holen lässt. Das Rezept eignet sich sowohl für die schnelle Feierabendküche als auch für Gäste – ganz ohne Fertigprodukte, dafür mit wenigen Zutaten und maximalem Geschmack.
Zubereitung
Zunächst den Spargel sorgfältig schälen, die holzigen Enden entfernen und die Stangen in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel wird in dünne Streifen geschnitten.
Anschließend zwei Esslöffel Butter in einem Topf erhitzen. Darin Zwiebel, Spargel und die Chilischote gemeinsam anschwitzen. Salz und Zucker hinzufügen und die Mischung anschließend mit Portwein und Weißwein ablöschen.
Die Flüssigkeit nun etwa auf die Hälfte einkochen lassen, dann mit Gemüsebrühe auffüllen und rund 15 Minuten sanft köcheln lassen. Danach den Schlagobers einrühren, die Suppe kurz aufkochen lassen und anschließend mit einem Mixer fein pürieren. Zum Abschluss mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Tipp: Wer unterschiedliche Vorlieben bei der Schärfe berücksichtigen möchte, kann die Suppe zunächst ohne frische Chili zubereiten. Stattdessen lässt sich jede Portion direkt am Teller individuell verfeinern – etwa mit ein paar Tropfen Chili-Öl oder Chiliflocken. Das sorgt nicht nur für die gewünschte Schärfe, sondern setzt auf der hellen Suppe auch optisch einen attraktiven Akzent.
