Mexiko gehört definitiv zu den Traumreisezielen, denn Mexiko hat einiges zu bieten – nicht nur während der Fußball-WM! Paradiesische Strände, farbenfrohe Dörfer und aromatische Gerichte, die die Lebensfreude greifbar machen.
Pollo Con Chile Verde ist ein klassisches mexikanisches Gericht, bei dem zarte Hühnerstücke in einer grünen, angenehm säuerlichen Sauce aus Tomatillos und Chili langsam geschmort werden.
In vielen Haushalten gehört es zum ganz normalen Mittagessen und wird traditionell mit Reis serviert. Besonders praktisch: Am nächsten Tag schmeckt Pollo en salsa verde oft noch intensiver, da die Aromen dann richtig durchgezogen sind.
Das Rezept stammt aus dem Buch "Fiesta – Das Mexiko-Kochbuch" von Tanja Dusy (EMF Verlag), das nun in einer neuen Ausgabe mit Farbschnitt erhältlich ist.
Zubereitung
Für die Sauce den Grill des Backofens auf höchster Stufe vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Die Paprikas vierteln, putzen, waschen und mit der Hautseite nach oben auf das Blech legen. Die Chilischoten waschen und dazulegen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, die Zwiebel vierteln und die Viertel mit dem Knoblauch ebenfalls auf das Blech legen. Alles unter dem heißen Grill (oben) 10–15 Minuten grillen, bis Chilischoten und Paprikas schwarze Flecken haben; Knoblauch, Chilischoten und Zwiebel zwischendurch wenden. Herausnehmen, die Zwiebel eventuell noch 3–5 Minuten nachrösten, bis sie weich ist.
Alles abkühlen lassen, währenddessen das Koriandergrün waschen, trocken schütteln und samt den Stielen grob zerschneiden. Paprika und Chilischoten in einen Gefrierbeutel geben, diesen verschließen und 10 Minuten ruhen lassen. Dann beides herausnehmen und häuten. Die Chilischoten halbieren, Stielansätze und Samen entfernen. Beides mit den Tomatillos samt Einlegeflüssigkeit, den Zwiebelvierteln, Knoblauch und Koriandergrün fein pürieren. Die Brühe unterrühren.
Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Hähnchenkeulen im Gelenk teilen, salzen und pfeffern. Ausreichend Öl in einen Bräter geben, darin die Hähnchenstücke bei mittlerer Hitze rundum braun braten. Herausnehmen und das Öl bis auf einen kleinen Rest abgießen, dabei den braunen Bratensatz nicht weggießen, sondern im Bräter lassen.
Etwa drei Viertel des Tomatillopürees in den Bräter geben, mit Salz, Pfeffer, ½ TL Zucker, Chilipulver, Kreuzkümmel, Oregano und Limettensaft würzen, das Fleisch hineinlegen und leicht hineindrücken. Das Fleisch zugedeckt im heißen Ofen (unten) 45–60 Minuten garen; das restliche Püree erst in den letzten 15 Minuten zugeben, damit es seinen frischen Geschmack behält.
Den Bräter aus dem Ofen nehmen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, eventuell außerdem mit Zucker und Limettensaft abschmecken und sofort servieren. Dazu passt perfekt weißer Reis.
Tipp: Bei diesem Gericht kann man die Hähnchenkeulen auch etwas abkühlen lassen, die Haut entfernen (eventuell klein schneiden), das Fleisch von den Knochen lösen und grob zerfasern, anschließend in der Sauce wieder aufwärmen. So ist es zusammen mit frischen Zwiebel- und Tomatenwürfeln oder Pico de Gallo ein unkomplizierter Belag für Tacos oder Tostadas und passt als Füllung in Enchiladas oder Tamales.
