Knuspriger Blätterteig mit cremiger Topfenfülle – die Wiener Topfengolatsche ist ein echtes Kultgebäck. Ob beim Bäcker ums Eck oder im Kaffeehaus: Kaum eine Mehlspeise steht so sehr für Wiener Genusskultur wie dieses süße Teilchen.
Die Golatsche stammt ursprünglich aus Böhmen und fand ihren Weg über die k.u.k.-Monarchie nach Wien. Dort wurde sie schnell Teil der berühmten Mehlspeisenkultur und ist heute aus keiner Bäckerei mehr wegzudenken.
Der Begriff "Golatsche" leitet sich vom tschechischen "koláč" ab – was so viel wie Kuchen oder Gebäck bedeutet.
Die Topfengolatsche gibt es heute in einer beeindruckenden Vielfalt – von der klassischen Version bis hin zu modernen Interpretationen. In Bäckereien und Kaffeehäusern findet man sie mit extra viel Topfencreme, mit fruchtigem Marillen- oder Beerenkern, mit Streuseln oder einem zarten Zuckerguss. Manche Varianten setzen auf Dinkel- oder Vollkornteig, andere auf besonders buttrigen Plunder für noch mehr Geschmack. Auch Mini-Golatschen für den kleinen Hunger oder XXL-Versionen für echte Genießer sind längst keine Seltenheit mehr. Dieses breite Angebot macht die Topfengolatsche zu einem Gebäck, das sich immer wieder neu entdecken lässt – ganz nach Geschmack.
Insgesamt wurden 17 Produkte anonym bei führenden Wiener Bäckereien gekauft. Supermarktware war beim Tasting ausgeschlossen.
Bei der Bewertung der Optik achten die Experten zunächst auf eine gleichmäßige, goldbraune Farbe – weder zu dunkel noch zu blass.
uch die Form spielt eine Rolle: Das Gebäck sollte nicht zu flach sein und eine saubere Teigfaltung aufweisen. Ein klassisches Detail ist zudem, wenn etwas Topfen sichtbar bleibt.
Anschließend zählt der Geruch: Der Teig soll frisch, leicht geröstet und angenehm buttrig duften – keinesfalls nach altem Fett oder verbrannt. Die Füllung sollte an frischen Topfen erinnern, darf aber auch feine Noten von Vanille und Zitronenabrieb enthalten. Künstliche Aromen sind dabei unerwünscht.
Besonders anspruchsvoll ist die richtige Textur: außen knusprig, innen saftig – so lautet die Idealvorstellung. Das Gebäck darf weder zu weich noch zu trocken sein.
Geschmacklich ist vor allem Ausgewogenheit gefragt: eine feine Butternote, eine saftige Fülle und eine angenehme Süße, die weder zu dominant noch zu schwach ausfällt. Insgesamt eine echte Herausforderung für die Bäcker:innen.
Der Sieger von Joseph Brot punktete mit einer ansprechenden Optik, sauberer handwerklicher Faltung, frischem Bauerntopfen sowie einer gelungenen Balance zwischen knuspriger Hülle und saftiger Füllung. Die zweitplatzierte Golatsche der Bäckerei Mann überzeugte mit angenehmem Duft, krossem Teig und einer harmonischen Gesamtkomposition. Platz drei von Felber begeisterte die Jury durch frischen Teigduft, feine Röstnoten, leichte Zitrusanklänge und eine saftige Textur.
PS: Die Frage, ob Golatschen mit oder ohne Rosinen besser sind, blieb offen – überraschenderweise war sich die Jury nämlich einig und klar auf der Seite der Rosinen.
