In Salzburg wurden erstmals die 50 besten Patissièren und Patissiers aus dem deutschsprachigen Raum geehrt. Beim neuen Branchenformat "50 Best Pastry Chefs by Boiron" kamen Spitzenkonditorinnen und -konditoren aus Deutschland, Österreich, der Schweiz und Südtirol zusammen – ein bislang einzigartiges Gipfeltreffen der Patisserie.
Initiiert wurde die Auszeichnung vom Kulinarikmagazin KALK&KEGEL in Kooperation mit dem Fruchtpüree-Spezialisten "Les vergers Boiron". Für die Premiere konnten Fachleute aus der Branche über ihre Favoriten abstimmen. Herausgeber Michael Pöcheim-Pech betont den Anspruch der Liste: "Die '50 Best Pastry Chefs' repräsentieren die moderne Patisserie. Gearbeitet wird ausschließlich mit Top-Qualität, im Vordergrund stehen Handwerk und Geschmack. Es geht nie um einfache Süße, sondern um die komplexe Aromenvielfalt der internationalen Patisserie."
Auf der Liste stellt Deutschland mit 26 Patissièren und Patissiers den größten Anteil. Österreich ist mit elf Namen vertreten, die Schweiz mit zehn und Südtirol mit drei. Für Tobias Keuper von "Les vergers Boiron" ist das Projekt ein echtes Anliegen: Die Ehrung sei längst überfällig, um "die Kreativität und den Enthusiasmus dieser außergewöhnlichen Künstlerinnen und Künstler" ins Rampenlicht zu rücken. Gleichzeitig verstehe man die Auszeichnung als Motivation, ehrgeizige Ziele zu verfolgen und nach Exzellenz zu streben – für den Nachwuchs ebenso wie für die gesamte Community.
Das Auswahlverfahren folgt einem klaren Prinzip: Fachleute aus den teilnehmenden Ländern wurden nach ihren zehn Favoriten gefragt, die 50 am häufigsten genannten Namen schafften es auf die Liste. Auf eine Reihung wurde bewusst verzichtet. "Diese 50 Patissièren und Patissiers gehören alle zur Weltspitze", erklärt Pöcheim-Pech. "Daraus noch eine Nummer 1 zu konstruieren würde die Seriosität der Liste schmälern."
