Eier sind eine wahre Nährstoffbombe. Sie enthalten Vitamine, Kalzium, Eisen, Folsäure und Magnesium. Sie sind zwar reich an Cholesterin (im Eigelb), aber arm an gesättigten Fettsäuren.
Die Nährstoff-Wunderwuzis werden seit Langem für einen hohen Cholesterinspiegel verantwortlich gemacht und wegen ihrer vermeintlichen Rolle bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen kritisiert. Nun haben Forscher der University of South Australia (UniSA) endgültig nachgewiesen, dass nicht das Cholesterin in Eiern, sondern die gesättigten Fettsäuren in unserer Ernährung das eigentliche Problem für die Herzgesundheit darstellen.
In einer weltweit ersten Studie untersuchten Forscher die unabhängigen Auswirkungen von Cholesterin und gesättigten Fettsäuren in der Nahrung auf LDL-Cholesterin ("schlechtes" Cholesterin).
Für die neue Studie rekrutierten die Forscher 61 Erwachsene im Alter von 18 bis 60 Jahren mit einem durchschnittlichen LDL-Cholesterinspiegel von 105. LDL-Cholesterinwerte über 100 gelten als "risikoreich" für Herzkrankheiten, und 160 und höher sind "gefährlich", laut der Cleveland Clinic . Diese Art von Cholesterin trägt zur Bildung von Plaques bei, die Arterien verstopfen und Herzinfarkte oder Schlaganfälle verursachen können.
Cholesterin ist eine fettige, wachsartige Substanz im Blut, die für Körperfunktionen wie der Verdauung, der Bildung von Vitamin D und Hormonen unerlässlich ist.
Zu viel davon kann sich jedoch im Blut ansammeln, wenn man fettig isst, sich nicht genug bewegt, übergewichtig ist, raucht und Alkohol trinkt.
Low-density Lipoprotein (LDL) gilt als "schlechtes Cholesterin", weil es sich als Plaque in den Arterien ablagern kann und sie verstopft, was das Risiko von Herzkrankheiten und Schlaganfällen erhöht.
Die andere Art von Cholesterin, das sogenannte High-Density-Lipoprotein (HDL) oder "gute" Cholesterin, hat jedoch den gegenteiligen Effekt, indem es dazu beiträgt, überschüssiges Cholesterin aus dem Blutkreislauf zu entfernen und zur Leber zu transportieren. Experten warnen, dass ein zu hoher LDL-Gehalt das Risiko von Herzkrankheiten und anderen Erkrankungen erhöhen kann.
Bei Menschen, die täglich zwei Eier aßen, sank der Spiegel ihres "schlechten" LDL-Cholesterins sogar – solange der Rest ihrer Ernährung arm an gesättigten Fettsäuren blieb. Stattdessen waren es die gesättigten Fette, die den Cholesterinspiegel tatsächlich ansteigen ließen. Konkret sei jede Erhöhung des gesättigten Fetts um ein Gramm mit einer Erhöhung des LDL-Cholesterins um 0,35 Prozentpunkte verbunden, heißt es in der Studie.
"In dieser Studie haben wir die Auswirkungen von Cholesterin und gesättigten Fettsäuren getrennt und festgestellt, dass ein hoher Cholesterinspiegel in der Nahrung, beispielsweise durch Eier, wenn diese im Rahmen einer Ernährung mit wenig gesättigten Fettsäuren verzehrt werden, den Spiegel des schlechten Cholesterins nicht erhöht", so Prof. Buckley.
Wenn es also um ein warmes Frühstück geht, sind es nicht die Eier, über die man sich Sorgen machen muss – es ist die zusätzliche Portion Speck oder die Wurstbeilage, die sich eher auf die Herzgesundheit auswirken kann.
