Spaghetti Bolognese zählt zu den beliebtesten Gerichten überhaupt – jetzt präsentiert Star-Koch Steffen Henssler seine vegetarische Variante des Klassikers. Kurz vor dem Start der neuen Frühjahrsstaffel von "Grill den Henssler" (VOX) am 1. März teilt er bei uns noch einmal eines seiner Lieblingsrezepte.
Anstelle von Faschiertem sorgen bei dieser Version aromatisches Gemüse und sorgfältig abgestimmte Gewürze für intensive Geschmackstiefe. Die Soße gelingt unkompliziert, überzeugt mit einem herzhaften Aroma und eignet sich hervorragend zum Vorkochen – ideal, um sie über mehrere Tage hinweg zu genießen.
Zubereitung
Aubergine in ganz kleine Würfel schneiden. Tofu ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein reiben. Alles zusammen in heißem Olivenöl anbraten und würzen. Stückige Tomaten mit in die Pfanne geben und alles ca. fünf Minuten einkochen. Pasta in kochendem Salzwasser nach Packungsangabe al dente kochen. Die Bolognese-Sauce kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln abgießen.
In den Topf, in dem die Nudeln waren, einen Schuss Olivenöl geben, Prise Salz und Pfeffer dazugeben und die Nudeln darin wenden. Dann die Nudeln mit der Veggie-Bolo anrichten.
Je länger die Sauce sanft köchelt, desto runder wird der Geschmack. Wer Zeit hat, bereitet die Bolognese am Vortag zu. Sie lässt sich gut aufwärmen und gewinnt dabei sogar an Aroma. Für eine besonders feine Textur kann das Gemüse sehr klein gewürfelt werden.
