Das perfekte Schnitzel lebt von zwei Dingen: saftigem Fleisch und einer goldbraunen, knusprigen Panade. Doch genau daran scheitern viele Hobbyköche. Der spanische Zwei-Sterne-Koch Pepe Vieira verrät jetzt einen einfachen Trick, der die klassische Panier-Methode auf den Kopf stellt.
Während hierzulande traditionell zuerst zu Weizenmehl gegriffen wird, setzt Vieira auf eine andere Zutat: Maisstärke. "Ein knuspriger Schnitzel-Mantel enthält kein Weizenmehl, sondern 150 Gramm Maisstärke, Ei und Semmelbrösel", erklärt der Michelin-Koch gegenüber dem Nachrichtendienst TN.
Nach Angaben Vieiras bildet Maisstärke eine deutlich dünnere Schicht als herkömmliches Weizenmehl. Dadurch haftet das Ei besser am Fleisch und die Panade wird gleichmäßiger. Ein weiterer Vorteil: Beim Ausbacken saugt die Panier weniger Fett auf. Das Fleisch bleibt saftig, während die Hülle besonders leicht und knusprig wird. "Mit Maisstärke wird die Panade gleichmäßiger, leichter und knuspriger", sagt der Spitzenkoch.
Laut des Sternekochs braucht es nur vier Schritte, um ein lecker knuspriges Schnitzel zuzubereiten.
Ein zusätzlicher Pluspunkt: Maisstärke ist glutenfrei und kann daher auch für Menschen mit entsprechender Unverträglichkeit eine Alternative zum klassischen Weizenmehl sein.
Ob Wiener Schnitzel oder Schweinsschnitzel – wer eine besonders luftige, goldene und knusprige Panade möchte, könnte mit diesem einfachen Küchen-Trick künftig auf Weizenmehl verzichten.
