Im Supermarkt wandert der Blick oft zuerst auf die Trauben selbst. Sind sie prall, glänzend und saftig, landen sie schnell im Einkaufswagen. Der Stiel spielt dabei für die meisten kaum eine Rolle. Dabei verrät dieser erstaunlich viel über Frische und Lagerung der Früchte.
Frisch geerntete Weintrauben besitzen in der Regel einen kräftig grünen, biegsamen Stiel. Er versorgt die einzelnen Beeren während des Wachstums mit Wasser und Nährstoffen und trocknet nach der Ernte nach und nach aus.
Je länger die Trauben gelagert werden, desto eher verfärbt sich die Rispe von Grün zu Braun. Das ist zunächst ein ganz natürlicher Prozess und kein Zeichen dafür, dass die Früchte verdorben sind.
Ist der Stiel noch sattgrün und elastisch, wurden die Weintrauben oft erst vor kurzer Zeit geerntet oder optimal gelagert: Die Beeren sitzen in der Regel fest an der Rispe und wirken besonders knackig. Auch die Schale sollte prall und unverletzt sein. Ein feiner weißlicher Belag auf den Trauben ist ebenfalls kein Grund zur Sorge – im Gegenteil: Dabei handelt es sich um die natürliche Duftschicht, die die Früchte vor dem Austrocknen schützt und für Frische spricht.
Viele greifen automatisch zu den Trauben mit grünem Stiel und lassen braune Rispen liegen. Ganz so einfach ist es allerdings nicht.
Ein brauner oder leicht verholzter Stiel zeigt zunächst nur, dass die Trauben bereits etwas länger gelagert wurden. Sind die Beeren trotzdem prall, saftig und fest mit der Rispe verbunden, spricht das nicht gegen ihre Qualität. Erst wenn die Trauben schrumpelig wirken, leicht abfallen oder matschige Stellen aufweisen, solltest du sie besser liegen lassen.
Viel wichtiger als die Farbe des Stiels ist deshalb der Gesamteindruck. Hochwertige Weintrauben erkennen Verbraucher vor allem daran, dass die Beeren gleichmäßig gefärbt, fest und unbeschädigt sind.
Auch die Rispe sollte möglichst stabil wirken und keine Anzeichen von Schimmel oder Fäulnis zeigen. Sind bereits viele Beeren abgefallen oder klebt Saft in der Verpackung, deutet das auf eine längere Lagerung oder beschädigte Früchte hin.
Zu Hause fühlen sich Weintrauben im Gemüsefach des Kühlschranks am wohlsten. Dort bleiben sie – ungewaschen und möglichst in ihrer Originalverpackung oder einer luftdurchlässigen Schale – mehrere Tage frisch. Gewaschen werden sollten sie erst direkt vor dem Verzehr. Feuchtigkeit beschleunigt nämlich den Verderb und kann Schimmel begünstigen.
