In der Sendung "Wir in Bayern" (Montag bis Freitag ab 16.15 Uhr, BR Fernsehen) präsentieren 12 Spitzenköche und -köchinnen regelmäßig ihre Lieblingsrezepte und Familienschmankerl, die in ihrer Kindheit und Jugend bei ihren Eltern oder Großeltern auf den Tisch kamen.
Seit 2009 kocht Diana Burkel, Küchenchefin im "Würzhaus" in Nürnberg, bei "Wir in Bayern" im BR meist dienstags. Die Tochter einer Wirtsfamilie freute sich schon als Kind, wenn’s bei der Mami etwas 'Gscheid’s zum Essen' gab. Dabei ist Ihr wichtig, dass ein besonderes Gericht nicht immer kompliziert sein muss.
Saure Zipfel werden vor allem in Nürnberger Raum auch "Blaue Zipfel" genannt, weil die Bratwürste beim Garen eine leichte blaue Färbung bekommen.
Die genaue Entstehungsgeschichte ist nicht vollständig dokumentiert, aber es wird vermutet, dass die Sauren Zipfel als eine Variante der traditionellen "Forelle blau" entstanden sind, bei der ebenfalls ein Essigsud verwendet wird.
Zutaten (für 4 bis 6 Personen)
Zubereitung
Für den Sud in einem Topf 2 Liter Wasser mit Wein und allen Gewürzen sowie 3 1/2 TL Salz erhitzen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Nach Belieben den Sud durch ein Sieb gießen und die Gewürze wieder entfernen. Danach die Zwiebeln schälen, in feine Ringe schneiden und im Sud weich garen.
Essigessenz, Gewürzsträußchen und Bratwürste zu den Zwiebeln in den Sud geben und darin ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Dabei soll der Sud nicht kochen, sonst platzt die Wursthaut auf.
Zum Servieren die Sauren Zipfel mit den Zwiebeln herausheben, auf Teller verteilen und etwas Sud darüberschöpfen. Dazu passt ein kräftiges Bauernbrot mit Butter.
Tipp: Noch besser wird der Sud, wenn man ihn bereits am Vortag gart und am nächsten Tag nochmals aufwärmt.
