Endlich ist es wieder soweit: Der Frühling ist wieder da und mit ihm die heiß ersehnte Spargel-Zeit! Passend zum Saisonstart zeigt TV-Koch Steffen Henssler, wie man Spargel unkompliziert, aber mit maximalem Geschmack auf den Teller bringt.
Ganz im Stil seiner Sendungen wie "Grill den Henssler", "Hensslers Dreamteam" oder "The Taste" (Die Dreharbeiten für Staffel 15 haben soeben begonnen) setzt der TV-Koch dabei auf wenig Aufwand und raffinierte Aromen.
Wichtig: Entscheidend für den Geschmack und die Konsistenz de Spargels ist das richtige Schälen. Denn schon kleine Fehler machen die Stangen zäh oder matschig.
Sein Trick: Spargel am Kopf halten (Spitze nach unten) und mit einem Sparschäler in einem flachen Winkel von etwa 30 bis 45 Grad arbeiten. So wird die feste Außenschicht gleichmäßig entfernt, ohne den zarten Kern zu beschädigen. Wichtig ist außerdem, das untere Drittel besonders gründlich – am besten zweimal – zu schälen, da es deutlich holziger ist. Mehr dazu auch im Video.
Spargel gründlich schälen, die holzigen Enden abbrechen und die Spargelstangen längs halbieren. Bratöl in einer Pfanne erhitzen und die Spargelstangen von allen Seiten darin goldbraun und bissfest anbraten.
In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und grob hacken. Peperoni mit Kernen in feine Ringe schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen und Frühlingszwiebel, Rosmarin, Peperoni und feingezupftes Toastbrot ca. 3 Minuten darin rösten.
Unterdessen die Avocado längs halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch jeweils mit einem Löffel aus der Schale lösen. Dann das Fruchtfleisch mit einem Löffel und etwas Druck durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen. Die fein pürierte Avocado mit Zitronensaft, Salz und Sesamöl verfeinern. Avocadocreme auf zwei Teller verteilen und darauf verstreichen.
Spargel mit einem Teelöffel Zucker in der Pfanne karamellisieren und mit Sojasauce ablöschen. Anschließend den Spargel auf der Avocadocreme anrichten. Das Gröstl mit Gewürzsalz würzen und Sesam zufügen, gut durchschwenken und anschließend jeweils auf den Spargelstangen verteilen.
Tipp: Wer kein Toastbrot zur Hand hat, kann für das knusprige Gröstl auch ideal altbackenes Brot oder Semmeln verwenden. Für noch mehr Aroma und Biss kann das Gröstl zusätzlich mit ein paar gehackten und gerösteten Nüssen (z.B. Cashewkernen oder Mandeln) verfeinert werden.
