Die ersten warmen Sonnenstrahlen liegen in der Luft, die Natur erwacht – und mit ihr beginnt auch eine der beliebtesten Genusszeiten des Jahres: die Spargelsaison. Kaum ein Lebensmittel steht so sehr für den Frühling wie die zarten Stangen aus heimischem Anbau. Besonders rund um Ostern landet Spargel wieder auf unzähligen Tellern – frisch, regional und so begehrt wie kaum ein anderes Saisonprodukt.
Im Marchfeld, Österreichs wichtigstem Spargelanbaugebiet, laufen die Vorbereitungen bereits auf Hochtouren. Die ersten Ernten werden, je nach Wetter, rund um Ostern erwartet.
"Wir sind mitten in den letzten Vorbereitungen und können es kaum erwarten, dass es endlich losgeht. Eine erste Ernte erwarten wir rund um Ostern", verrät Philip Brandenstein vom Bio-Spargelhof Gut Markhof im Marchfeld.
Entscheidend für den genauen Start ist vor allem das Wetter: Warme Tage fördern das Wachstum, doch kalte Nächte können es noch bremsen. Trotzdem zeigt sich: Der Frühling steht in den Startlöchern – und mit ihm der Spargel.
Wie beliebt der Frühlingsklassiker ist, zeigen aktuelle Zahlen: Im vergangenen Jahr landete Spargel während der Saison in über 20 Prozent aller Warenkörbe beim Online-Supermarkt Gurkerl – rund um Ostern sogar in mehr als jedem zweiten.
Für heuer wird ein noch stärkerer Ansturm erwartet: "Es werden nur wenige Ereignisse so gefeiert wie der erste Spargel", erklärt Sören Rayka, Category Manager für Obst & Gemüse bei Gurkerl. Besonders gefragt: Bio-Spargel. Rund 70 Prozent der verkauften Menge entfielen im Vorjahr auf biologische Qualität – ein klarer Trend hin zu bewussterem Genuss.
Ein entscheidender Faktor für den Geschmack ist die Frische: Im Marchfeld profitieren Produzenten von kurzen Transportwegen: "Durch die kurzen Transportwege gelangt unser Spargel oft nur wenige Stunden nach der Ernte zu den Kunden – genau diese Frische schmeckt man einfach", so Brandenstein. Gerade bei dem beliebten Frühlingsgemüse gilt: Je frischer, desto besser.
Damit dieser möglichst lange knackig und aromatisch bleibt, kommt es auf die richtige Handhabung an.
Oft braucht es gar nicht viel, um Spargel perfekt zuzubereiten: "Für mich sind die einfachen Spargelgerichte die besten: Bio-Spargel in Salzwasser kochen, mit Butterbröseln und etwas Schinken servieren – in zehn Minuten hat man ein echtes Gourmetgericht am Teller", empfiehlt Brandenstein abschließend.
