Wo isst man rund um den Globus am besten? Das verrät auch heuer wieder die Liste der "World's 50 Best Restaurants". Bei der diesjährigen Preisverleihung in Turin wurden Lokale aus 22 Ländern auf vier Kontinenten in die Top 50 aufgenommen. Dabei dominieren erneut Restaurants aus Europa die Liste - der Sieger 2025 kommt allerdings aus Südamerika.
Jedes Jahr testen über 1000 internationale Expertinnen und Experten der Gastronomie unzählige Restaurants auf Herz und Nieren. 2025 ging erstmals das Maido in Lima als Gewinner hervor. Seit seiner Aufnahme in die Liste im Jahr 2013 kletterte das Top-Restaurant aus Peru unter der Leitung von Chefkoch Mitsuharu "Micha" Tsumura langsam, aber sicher das Siegertreppchen empor - und das liegt nicht nur am Namen.
Das Wort Maido wird in Japan zur Begrüßung angewendet und bedeutet so viel, wie "willkommen". Es ist das Erste, was Tsumuras Gäste hören, bevor sie in die Welt der Nikkei-Küche eintauchen. Dabei handelt es sich um eine Fusion aus präziser japanischer Kochtechnik und der aromareichen peruanischen Küche mit ihren vielfältigen Gewürzen. Ein Stil, den die Jury als "kulturell reichhaltig, innovativ und modern" würdigte.
Die Wurzeln der Nikkei-Küche reichen bis ins späte 19. Jahrhundert zurück, als japanische Einwanderer in Peru ihre Kochtechniken mit peruanischen Zutaten begannen zu verbinden.
"Ich glaube, dass Gastronomie – Essen und Gastfreundschaft – unglaubliche Dinge bewirken kann. Sie kann Träume wahr werden lassen", zeigte sich der Spitzenkoch bei der Preisverleihung bewegt. Mitsuharu Tsumura wurde in Lima geboren, hat jedoch japanische Wurzeln. Er studierte Kochkunst in den USA und vertiefte anschließend in Osaka sein Wissen über die japanische Küche. 2009 eröffnete er schließlich das Maido in Lima.
In diesem Jahr ist Österreich erneut mit dem Wiener Steirereck in den Top 50 vertreten. Das Sitzenrestaurant im Stadtpark bestätigt damit eindrucksvoll seinen Ruf als kulinarisches Aushängeschild des Landes. Allerdings muss es einen Rückschlag hinnehmen. Im diesjährigen Ranking ist das Steirereck von Platz 22 im Vorjahr auf Rang 33 zurückgefallen.
