Mit gerade einmal 25 Jahren gehört Dominik Süss zu Österreichs jüngsten Kochstars – und das, obwohl sein Weg in die Küche eigentlich schon viel früher begann. Aufgewachsen im familieneigenen "Gasthof Süss" im oberösterreichischen Oberkappel, war der Duft von Bratl, Mehlspeisen und Sonntagsküche für ihn Alltag.
Später machte er seine Leidenschaft zum Beruf: "Mit 15 Jahren wurde es dann ernst. Ich begann meine Koch- und Kellnerlehre im Hotel Guglwald, aber ehrlich gesagt, der Start war alles andere als leicht. Die Geschwindigkeit und der Druck in der Küche waren eine Herausforderung und ich war oft kurz davor, aufzugeben." Kam dann doch nicht infrage.
Heute erreicht Dominik jeden Tag ein riesiges Publikum. Über 157.000 Follower auf Instagram und 68.000 auf TikTok lassen sich von ihm zeigen, wie man ohne Stress und ohne Spezialzutaten richtig gut kocht. Sein Motto ist legendär: "Mein Name ist Süss. Gekocht wird sauer." Wobei der TV-Koch ("Silvia kocht") längst beides beherrscht: herzhaft und süß.
Jetzt gibt’s seine beliebtesten Hits erstmals gesammelt in Buchform. "Einfach herzhaft & süß" (Brandstätter Verlag) ist ein Kochbuch, das genau so unkompliziert ist wie seine Videos: kurze Zutatenlisten, klare Anleitungen, keine exotischen Produkte, die man erst im x-ten Geschäft findet. "Dieses Kochbuch ist für mich nicht nur eine Sammlung von Rezepten – es ist eine kleine Reise durch mein Leben und zu meinen Wurzeln", erzählt Süss.
Sein Ziel: Die Gastronomie wieder attraktiv machen. "Es ist cool, eine Ausbildung zum Koch oder Kellner zu machen, und man kann damit unglaublich viel erreichen. Ich hoffe, dass ich mit diesem Buch auch ein bisschen dazu beitragen kann, junge Leute zu motivieren und zu inspirieren", so der Oberösterreicher.
Wer das Buch aufschlägt, merkt schnell: Bei ihm geht’s um Genuss, um einfache, ehrliche Küche – und um Freude. "Das Kochen und das Essen sind für mich Momente der Freude und des Zusammenseins. Mit diesem Buch hoffe ich dich dazu zu inspirieren, Neues auszuprobieren, mit Freunden und Familie zu teilen und das Leben in vollen Zügen zu genießen." Und damit sind wir schon bei einem Rezept, das für Dominik einen ganz besonderen Platz hat.
"Das ist die Lieblingspasta von meiner Freundin und mir. Es muss auch nicht jedes Mal mit Fleisch sein, das Gericht lässt sich leicht vegetarisch gestalten – dazu einfach das Faschierte weglassen und die Rindsuppe ersetzen. Es ist eine perfekt cremige Sauce, und dank des Süss-Gins wird es beim Kochen auch lustig", so Dominik.
Zubereitung
1. Anbraten: Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Das Fleisch in einer großen Pfanne anbraten, bis es gebräunt ist. Dann die Zwiebeln hinzufügen und einige Minuten mitbraten, bis sie weich sind.
2. Würzen: Das Tomatenmark in die Pfanne geben und gut unterrühren. Die Mischung mit Salz, Pfeffer, Paprika und Basilikum würzen. Alles etwa 2 Minuten anrösten.
3. Aufgießen: Mit dem Gin ablöschen und die Crème fraîche unterrühren. Anschließend die Rindsuppe und die Sahne hinzufügen und alles gut vermischen.
4. Kochen: Die Mischung zum Köcheln bringen und die Pasta in einem separaten Topf al dente kochen. Wenn die Sauce leicht eingedickt ist, die gekochte Pasta zur Sauce hinzufügen und gut vermengen.
5. Servieren: Mit geriebenem Parmesan bestreuen. Jeweils eine Burrata-Hälfte darauflegen und genießen.
