Dass TV-Koch und Gastronom Steffen Henssler ("Hensslers Schnelle Nummer", "Grill den Henssler") Strudel aller Art liebt, ist ja kein Geheimnis.
Ob als deftige Hauptspeise oder als süßes Dessert, sie schmecken immer gut und bringen Abwechslung in den Speiseplan.
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen, mit kaltem Wasser bedecken und Salz dazugeben. Wasser aufkochen und Kartoffeln darin bei niedriger Hitze ca. 20 Minuten gar kochen. Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
Währenddessen die Zwiebel schälen und fein würfeln. Speck in Stücke schneiden. Eierschwammerl putzen und ggf. kleiner schneiden. Bratöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig braten. Speck hinzufügen und mitbraten, bis er leicht knusprig ist. Die gekochten Kartoffeln abgießen.
1 EL Butter zu Speck und Zwiebeln geben. Dann die Schwammerl dazugeben und kurz mitbraten. Mit etwas Salz, Kartoffelgewürz, Gemüsebrühepulver und Sommerkräuter würzen. Alles vermengen und die Gewürze anrösten. Anschließend alles in eine große Schüssel füllen.
Die Kartoffeln in eine Kartoffelpresse geben und über die Eierschwammerl drücken. Das Ei aufschlagen, hinzufügen und alles gut vermengen. Schnittlauch in Stifte schneiden und zu der Kartoffel-Schwammerl-Mischung geben. Alles nochmals gut verrühren.
125 g Butter in einem Topf zerlassen. Den Strudelteig aus dem Kühlschrank nehmen und ein sauberes Geschirrtuch auf ein Brett legen. Ein Strudelteigblatt auf das Handtuch legen und mit etwas zerlassener Butter bestreichen. Dann das zweite Strudelteigblatt darauflegen und ebenfalls mit etwas zerlassener Butter bestreichen.
Diesen Vorgang mit allen vier Strudelteigblättern wiederholen, dabei das vierte Strudelteigblatt nicht mehr mit Butter bestreichen. Die Kartoffel-Schwammerl-Mischung längs auf das obere Drittel des Strudelteigs geben und mit einem Löffel etwas vorformen. Dann die Längsseiten des Strudelteigs mithilfe des Geschirrtuchs einklappen und den Strudel vorsichtig aufrollen. Kurz vor Ende des Aufrollvorgangs die Seiten/Ecken des Strudelteigs einklappen und den Strudelteig samt den Ecken zu Ende aufrollen.
Den gefüllten Strudel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und von außen großzügig mit zerlassener Butter bestreichen. Anschließend im heißen Ofen ca. 30 Minuten backen, bis der Strudel goldbraun und knusprig ist. Dann den Strudel aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Im Anschluss den Strudel in Scheiben schneiden und jeweils mit etwas Sauerrahm servieren.
Tipp: Um dem Sauerrahm-Dipp eine frische Note zu verleihen, verrühren Sie ihn mit etwas Zitronenabrieb und einer Prise Sommerkräuter.
