Fluffig, proteinreich und überraschend leicht. Den traditionellen Kaiserschmarrn gibt es auch in einer modernen Fitnessvariante. Dieser punktet vor allem durch hohen Eiweißgehalt, ohne dabei den klassischen Geschmack zu verlieren.
Umso schöner ist es, wenn die Zubereitung schnell und sauber gelingt. Gerade bei Küchengeräten wie dem Thermomix scheiden sich die Geister. "Viel zu teuer", sagen die einen. "Nie mehr ohne", sagen die anderen. Kaum ein Küchengerät polarisiert so stark. "Heute" durfte den neuen Thermomix TM 6 testen.
Zubereitung mit Thermomix
In der Zubereitung zeigt sich der Schmarrn von seiner einfachen Seite: Eigelb und Eiweiß werden getrennt. Das Eiklar und Salz in Mixtopf geben. Rühraufsatz einsetzen und 4 Min./Stufe 3.5 steif schlagen. Den Eischnee in eine Schüssel umfüllen.
Eigelb, Skyr, Backpulver, Dinkelmehl und Süßungsmittel in den Mixtopf geben und für 30 Sek./Stufe 4 verrühren. Den Eischnee vorsichtig unterheben, indem der Rühreinsatz eingesetzt wird und alles für 10 Sek./Stufe 3 gemischt wird. Falls gewünscht, können Rosinen hinzugefügt und ebenfalls untergehoben werden.
Butter in der Pfanne auf mittlerer Hitze schmelzen. Den Teig auf einmal hineingeben. Zugedeckt goldbraun anbraten. Kaiserschmarrn vorsichtig umdrehen und die zweite Seite ebenfalls goldbraun anbraten. Tipp: Am Ende eine Prise Zucker/Erythrit überstreuen, damit die Stücke karamellisieren können.
Mit Puderzucker bestäuben und zusammen mit Apfelmark oder Zwetschkenröster servieren. Im Supermarkt gibt es auch zuckerreduzierte Varianten.
