Herrlich duftend, warm und köstlich – mit ihrem süßlich-nussigen Aroma sind sie seit Jahrhunderten ein Genuss für Groß und Klein. Was könnte schöner sein, als an einem frostigen Herbst- oder Wintertag gemütlich zu Hause bei einer Tasse Tee (oder auch einem Glas Sturm) und frisch gerösteten Maroni zu sitzen?
Am beliebtesten sind sie aus dem Ofen: Dann erfüllt ihr Duft das ganze Haus und erinnert an Christkindlmärkte. Übrigens: Am 19. Oktober wird in Kaindorf an der Sulm das "5. Steirisches Kastanienfest" gefeiert.
Die Edelkastanie (Castanea sativa), auch Esskastanie genannt, liefert diese nährstoffreichen Früchte. Sie gehört zu den Buchengewächsen und gedeiht am besten in sonnigen Lagen mit sauren Böden – etwa im Mittelmeerraum, aber auch in Weinbaugebieten der Südsteiermark und des Burgenlands sowie in Niederösterreich.
In Österreich wird die Kastanie seit rund 30 Jahren als Obstkultur bewirtschaftet. Zwar sind die Flächen im internationalen Vergleich klein, doch haben sie sich zuletzt vervielfacht und umfassen aktuell 192 Hektar (Stand 2024).
Die vielseitige Frucht wird nicht nur gekocht oder geröstet, sondern auch zu Mehl, Flocken, Pürees oder süßen Cremes verarbeitet. Neue Inspiration liefert zudem das Kochbuch "Kastanien für alle Jahres- und Tageszeiten" von Herta Pichler, das zahlreiche Rezepte rund um die Edelkastanie als ganzjähriges "Super-Food" bereithält.
Zutaten:
Was du brauchst? Etwa 500 g Maroni (ca. 35 - 40 Stück).
Bevor es du sie zubereitest, lohnt sich ein kurzer Frische-Check. Lege die Maroni dafür in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Sinkende Früchte sind in der Regel einwandfrei, während schwimmende Exemplare meist alt oder sogar von Würmern befallen sind – diese solltest du besser aussortieren.
Zubereitung:
Die Maroni auf der oberen Seite kreuzweise mit einem scharfen Messer einritzen, mit kochend heißem Wasser bedecken und 30 Minuten zugedeckt ziehen lassen. So lassen sie sich später leichter schälen.
Anschließend gleichmäßig auf einem Backblech verteilen und im Ofen für 25 Minuten bei 200 Grad rösten, bis die Schalen aufplatzen und die Kastanien goldbraun sind.
Das Blech immer wieder durchschütteln.
Die Maroni nach dem Backen sofort in einem feuchten Geschirrtuch einwickeln, 10 Minuten ziehen lassen und servieren.
