Tarik Rose, TV-Koch ("Iss besser", "Die Küchenschlacht") und Gastronom, zeigt in "Levante Genuss für ein langes Leben" (EMF Verlag) wie leicht und genussvoll es sein kann, mit den Aromen des Orients dem Ziel eines langen, vitalen Lebens ein Stück näher zu kommen.
In seinen Rezepten vereint er das jahrhundertealte Wissen der orientalischen Küche mit modernen Prinzipien der Longevity-Ernährung. Dabei hilft ihm die Osteopathin Pia Möller.
"Für mich bedeutet Longevity nicht, möglichst alt zu werden, sondern möglichst lange ein gutes Leben zu haben. Gesund sein, Energie haben, beweglich bleiben, mit Freunden zusammensitzen können – das ist doch eigentlich das, was wir uns alle wünschen", so Rose im INterview mit dem "Hamburger Klönschnak".
"Wir wissen, dass Ernährung, Schlaf, Stress oder soziale Kontakte unsere langfristige Gesundheit enorm beeinflussen", erklärt der Betreiber des Restaurant Engel in Hamburg-Teufelsbrück.
"Und dabei geht es gerade bei der Ernährung am Ende oft um einfache Dinge: frisch kochen. Sich Zeit fürs Essen nehmen. Weniger Fertigprodukte. Mehr gemeinsam essen. Ich finde, gerade in unserer schnellen Zeit vergessen viele Menschen, wie wichtig diese kleinen Rituale eigentlich sind", so Rose.
Die Auberginen mit dem Messer einstechen und im Ofen bei sehr hoher Temperatur (200–220 °C) im Ganzen garen. Am besten bei Oberhitze oder auf dem Grill. Die Schale sollte verbrannt sein und das Innere weich.
In eine Schüssel geben und ca. 5 Minuten abgedeckt schwitzen lassen, dann löst sich die Haut besser. Etwas flach drücken und mit Salz, Pfeffer, fein gehacktem Knoblauch, eingekochtem Essig und Harissa würzen.
Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen, in einem zweiten Teller 3–4 EL Mehl verteilen und in einem dritten das Pankomehl. Die Auberginen rundum im Mehl wenden, dann in den Eiern und abschließend im Pankomehl. Danach in Öl ausbacken, bis sie von allen Seiten knusprig sind. Direkt nach dem Backen salzen und servieren. Dazu passen eine Tomatenmarmelade und Petersiliensalat.
Beim Servieren eine Zitronenspalte danebenlegen.
