Wer kann dem verführerischen Duft von frisch gebackenem Kuchen schon widerstehen? Schon als Kind liebte TV-Koch Martin Rößler die Atmosphäre einer Backstube – heute führt er in sechster Generation eine traditionsreiche Konditorei in Nürnberg.
Seit 2008 ist der Franke zudem fester Bestandteil der beliebten Sendung "Wir in Bayern" (Montag bis Freitag, 16:15 bis 17:30 Uhr, BR). In der Studioküche entstehen dort täglich frische Gerichte und köstliche Backwerke. Neben exklusiven Rezepten geben Konditoren sowie Spitzen- und Sterneköche auch ihre besten Tipps weiter – damit das Nachbacken zu Hause gelingt.
Passend dazu ist im EMF Verlag das Buch "Wir in Bayern – Das Backbuch" erschienen. Es bietet über 70 Rezepte für Torten, Kuchen und Gebäck sowie viele praktische Geling-Tipps.
Natürlich dürfen darin auch die klassischen Schweineohren nicht fehlen – das in Bayern beliebte süße Blätterteiggebäck, oft mit Zimt-Zucker karamellisiert und in Herzform gebacken. Uns verrät Martin auch, wie der Blätterteig herrlich selbst gelingt. Wer diesen Schritt aber überspringen will, weil er ihn aus dem Kühlregal holt, kein Problem. Mit nur drei Zutaten, ruck zuck fertig!
Zutaten (für 20 Stück)
Zubereitung
Für den Blätterteig alle Zutaten (außer den 250 g Butter) mit 125 ml kaltem Wasser rasch zu einem Teig verkneten. Den Teig rund formen und in Frischhaltefolie gewickelt 15 Minuten entspannen lassen. Die 250 g Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und mit dem Rollholz etwas platt klopfen, sodass eine möglichst quadratische Platte mit ca. 5 mm Dicke entsteht.
Den Grundteig quadratisch, aber doppelt so groß wie die Butterplatte ausrollen. Die Butterplatte um 45 Grad drehen, auf den Teig legen und dann die überstehenden Teigecken zur Mitte der Butterplatte einschlagen. Die Butterplatte muss jetzt gleichmäßig komplett mit dem Teig umgeschlagen, also eingepackt sein. Den Teig mit der Butter vorsichtig wieder auf eine Größe von ca. 30 x 40 cm und 5 mm Dicke rechteckig ausrollen.
Jetzt eine sogenannte "einfache Tour" geben – d. h. den Teig zu einem Drittel einschlagen und das gegenüberliegende Ende bis zum Rand darüberlegen, sodass 3 Teigschichten entstehen. Den Teig wieder etwas größer ausrollen und in Frischhaltefolie gewickelt 20 Minuten kalt stellen.
Dann dem Teig eine "doppelte Tour" geben – d. h. den Teig wieder auf eine Größe von ca. 30 x 40 cm und 5 mm Dicke rechteckig ausrollen. Eine Seite des Teiges bis zur Mittellinie einschlagen und die gegenüberliegende Hälfte ebenfalls zur Mitte einschlagen (es entstehen nur 2 Schichten!). Jetzt den Teig nochmal zusammenklappen, sodass es 4 Schichten Teig sind. Diese 4 Schichten wieder etwas größer rollen und den Teig wieder 20 Minuten abgedeckt kalt stellen. Das Tourieren (einfache und doppelte Tour) noch einmal wiederholen.
Für die Mini-Schweineohren die Hälfte des Blätterteigs auf eine Größe von 20 x 30 cm gleichmäßig dünn ausrollen. Dafür die Arbeitsplatte mit etwas Zucker statt Mehl einstreuen. Den ausgerollten Teig mit dem Zucker bestreuen und mit dem Rollholz nochmals leicht fest rollen. Jetzt die 30 cm lange Seite von oben nach unten und von unten nach oben zu je einem Drittel einschlagen. Danach die eingeschlagenen Teigstreifen nochmals bis zur Mitte umschlagen und dann die beiden Streifen zusammenklappen. Den Zuckerblätterteigstreifen auf der Oberseite zum Schneiden markieren: je 1,5 cm. Dann 20 Minuten in das Frostfach stellen, damit man ihn besser schneiden kann.
Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Den Teig in die markierten Scheiben schneiden und die 20 dadurch entstandenen Schweineohren flach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Etwa 14 Minuten goldgelb backen. Wichtig: Nach 8 Minuten die Schweineohren auf dem Blech drehen.
Die Schweineohren auskühlen lassen, dann mit der oberen Seite etwa 1 cm in die temperierte Kuvertüre tauchen, am Schüsselrand abstreifen und zum Festwerden wieder aufs Blech zurücklegen.
