Kleine Mozzarella-Bällchen sind praktisch, schnell serviert und landen gerne in Salaten, Snack-Schüsseln oder auf Antipasti-Platten. Doch gerade bei den beliebten Mini-Kugeln ist Vorsicht geboten: Laut einem aktuellen Test der Arbeiterkammer Oberösterreich wurden nämlich in mehr als jeder dritten Packung am Ende der Mindesthaltbarkeit Keime festgestellt. Ausgerechnet das teuerste Produkt war sogar ungenießbar.
Für den Test kaufte die Arbeiterkammer Oberösterreich 13 Packungen Mini-Mozzarella. Die Produkte wurden sachgerecht gelagert und am Ende ihrer Mindesthaltbarkeit sowohl mikrobiologisch als auch sensorisch untersucht.
Acht Produkte erhielten ein Top-Zeugnis. Sie waren mikrobiologisch in Ordnung und lieferten das typische Geschmackserlebnis. Lediglich bei einem Produkt fiel den Verkostern eine raue, rissige, feucht-nasse Oberfläche auf, was aber zu keiner Abwertung führte. Bei vier Produkten wurden im Zuge des Haltbarkeitstests Richtwertüberschreitungen bei Verderbniserregern wie Hefen oder Pseudomonaden festgestellt. Dies führte zum Testurteil "wertgemindert".
Eine Packung Mozzarella-Minis wies hingegen derart schwerwiegende Mängel auf, dass sie als "nicht sicher" bzw. als "nicht für den menschlichen Verzehr geeignet" beanstandet wurde.
Die massive Überschreitung der Warnwerte für Hygiene-Indikatoren (Enterobakterien) sowie auch die über dem Richtwert liegende Anzahl an Hefen und Pseudomonaden deutet auf erhebliche Hygienemängel bzw. Fehler bei der Herstellung oder Lagerung hin, schreibt die AK in einer Aussendung. Krankmachende Keime wie Salmonellen, Listerien oder andere Toxin-bildende Bakterien wurden allerdings in keinem Fall gefunden.
Neben der Keimbelastung fiel die Füllmenge negativ auf. Bei vier der 13 Kandidaten stimmte das angegebene Abtropfgewicht nicht mit dem tatsächlichen Gewicht überein. Je nach Produkt fehlten zwischen 10 und 22 Prozent. Für Konsumentinnen und Konsumenten bedeutet das: Sie bekommen teils deutlich weniger Käse als auf der Verpackung angegeben ist.
Mozzarella zählt zu den leicht verderblichen Lebensmitteln. Die AK empfiehlt deshalb, ihn rasch und gekühlt nach Hause zu transportieren. Zu Hause sollte er im mittleren Kühlschrankfach gelagert werden. Besonders bei Mini-Mozzarella ist es ratsam, die Kugeln nicht bis zum letzten Tag der Mindesthaltbarkeit liegen zu lassen, "da die Haltbarkeitsangaben oft zu knapp bemessen sind", warnen die Konsumentenschützer.
Vor dem Verzehr lohnt sich ein kurzer Sinnescheck: Frischer Mozzarella rieche, so die AK, mild-milchig bis leicht säuerlich, sei weiß und habe eine elastisch-weiche Konsistenz. Ist der Käse hingegen schmierig und schmeckt deutlich sauer, bitter oder hefig, sollte er nicht mehr gegessen werden. Auch bei aufgeblähten Packungen solle man die Finger davon lassen.
