Mitten auf dem Wasser, umgeben von glasklarer Natur und mit einem Glas Champagner in der Hand: Was klingt wie eine Filmszene, wird in Kärnten jetzt Realität. Am Weißensee hebt Sternekoch Stefan Glantschnig Fine Dining auf ein völlig neues Level – und macht sein Restaurant zum wohl außergewöhnlichsten Gourmet-Erlebnis der Welt.
Unter dem Namen "Rouge Noir – Die OdysSEE" beginnt das Menü ab sofort nicht mehr am Restauranttisch, sondern mitten am See.
Gäste steigen in ein Ruderboot, lassen sich hinaus aufs Wasser bringen und genießen dort die ersten Gänge samt Champagner – direkt an jenem Ort, an dem die Hauptzutat ihres Menüs lebt.
Das Konzept dahinter ist ebenso einfach wie spektakulär: Im Fine-Dining-Restaurant "Rouge Noir" kommt künftig ausschließlich Fisch aus dem Weißensee auf den Teller. Rotfeder, Seeforelle, Reinanke, Hecht oder Saibling werden mit edlen Zutaten und Aromen aus aller Welt kombiniert.
Der Clou: Die kulinarische Reise startet genau dort, wo alles seinen Ursprung hat – auf dem See selbst. Damit dürfte das Rouge Noir das erste Sternerestaurant weltweit sein, das den Auftakt eines Gourmet-Menüs in einem Ruderboot serviert.
Nach dem außergewöhnlichen Start geht es für die Gäste zurück an Land. Dort wartet im ersten Stock des Hotels Neusacherhof ein weiterer Höhepunkt: ein 12-Gänge-Menü mit Panoramablick auf den Weißensee.
Die stille Naturkulisse spielt dabei eine zentrale Rolle. "Die Kraft und Reinheit des Sees spiegeln sich in jedem Detail des Menüs wider", erklärt Glantschnig, der zuvor unter anderem als Souschef beim mehrfach ausgezeichneten Spitzenkoch Jan Hartwig arbeitete.
Für die Fische auf den Tellern sorgt übrigens kein Lieferant aus der Ferne, sondern direkt der einzige Berufsfischer des Weißensees. Markus Limarutti ist Teil des Konzepts und erzählt den Gästen persönlich von seiner Arbeit auf dem Wasser.
So wird der See nicht nur Kulisse, sondern selbst Hauptdarsteller des Abends.
Der erst 36-jährige Glantschnig zählt längst zu den spannendsten Köchen Österreichs. Sein Restaurant wurde bereits mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet, dazu kommen mehrere Hauben und Spitzenbewertungen in den wichtigsten Restaurantführern des Landes.
Das neue Menü-Erlebnis hat allerdings weniger mit klassischen Luxusritualen zu tun als mit einer klaren Idee: den Weißensee mit allen Sinnen erlebbar zu machen – vom ersten Ruderschlag bis zum letzten Gang.
Wer das Spektakel erleben will, muss allerdings reservieren: Das "Rouge Noir" hat bis Mitte Oktober von Donnerstag bis Sonntag geöffnet. Das Menü kostet 248 Euro – die Fahrt ins kulinarische Abenteuer inklusive.
CHAMPAGNER & POPCORN
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ROTFEDER
Tomaten, Kapern, Staudensellerie
Clarified Bloody Mary
REINANKENSÜLZE
Molke, Dill, Räucherfisch
Bründelmayer F25
BROT UND DER SEE
Buchteln, Brandade, Reinankenrogen
RØD Sparkling Tea
SAIBLINGSLEBER
Rosinen, Gelber Muskateller Auslese & Macadamianuss
Petite Lily Chateau Climens
FISCHESSENZ
Suppe, Ravioli, Eigelb
Savigny-les-Beaune Blanc 2024
SEEFORELLE
Dashi Beurre Blanc, Couscous, schwarze Olive
Colles Sauvignon Blanc 2022
KALBSBRIES
Vin Jaune, Erbsen, Morchel
Savagnin Sauvageon 2023
WEISSER SPARGEL
Panna Cotta, Kalamansi, Saiblingskaviar
Sancerre Rouge Generation XIX 2018
REH UND SEE
Hecht, Purple Curry, Cumberland
Blaufränkisch Reihburg 2020
KOPFSALAT
Roggen, Petersilie
Verjus Apero
TOPFEN & ERDBEERE
Mädesüß, Oxymel
Spiced Darjeeling Spritz
AUSKLANG
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