Austern mit Karpfenmilch, Foie Gras mit Kaiserschmarren oder doch Königskrabbe mit Sanbaizu. Das alles und noch viel mehr gibt es im neuen Restaurant vom zweifachen Haubenkoch Bernhard Zimmerl in Waidhofen an der Thaya.
"Französisches Kochhandwerk verbunden mit japanischen und Waldviertler Aromen sorgt für eine ganz neue Art von Kulinarik", schwärmt der Chefkoch über die Speisekarte in seinem neuen Gourmetlokal "Zimmerl - Chef's Room Dining" am Stadtrand von Waidhofen an der Thaya.
Zimmerl hat etwas Besonderes erschaffen: Sein Stammlokal – das "Foggy Mix" – ist weltweit das einzige Irish Pub, das von "Gault & Millau" mit zwei Hauben ausgezeichnet wurde. In seinem neuen Restaurant kann er seine selbst erlernten Kochkünste in einem 23-Gänge-Menü zur Schau stellen.
Das Restaurant ist bewusst klein und exklusiv gehalten. Fünf Tische haben Platz, um eine intime und persönliche Atmosphäre zu erschaffen. Jeder Gast kann sogar dabei zuschauen, wie sein Essen zubereitet wird.
Das stilvolle Ambiente stammt von der Wiener Designerin Yvonne Meindl-Cavar: warme Erdtöne, private Inseln dank abtrennbarer Vorhänge und ein Lichtkonzept, das die Gerichte wie auf einer Bühne inszeniert.
Bei den Zutaten wird auf Regionalität geachtet. So ist das Gemüse selbst angebaut, die Eier von den eigenen Hühnern und der Karpfen aus der Teichwirtschaft Kainz, nur 500 Meter von dem Lokal entfernt. Gleichzeitig werden diese lokalen Klassiker mit exklusiven Produkte wie Wagyu-Rind, Königskrabben und N25-Kavier kombiniert.
Auch experimentelle Kombinationen wie Languste und Ameisen stehen auf der Karte. Für das Gericht wird die Karibische Tristan Languste mit Champagner-Beurre-Blanc und Waldviertler Ameisen, sowie Yuzo, einer Zitrusfrucht, serviert.
Ein anderes außergewöhnliches Rezept ist destillierte Erde aus dem nahegelegenen Wald – zusammen mit geflammten Vanilleeis, Kiefernsirup und N25-Kaviar.
Das Menü kostet 190 Euro und ist donnerstags bis samstags ab 18 Uhr buchbar. Am Ende des Abends erhält jeder Gast ein Büchlein mit Erläuterungen zu den einzelnen Gerichten – ein perfektes Souvenir für ein außergewöhnliches kulinarisches Erlebnis.
