Brot und Gebäck sind ein fester Bestandteil in der österreichischen Esskultur. Jahrhundertealte Traditionen sorgen dafür, dass es kaum ein Land gibt, das eine so große Vielfalt an Brotsorten aufweist wie Österreich. Eine unserer bekanntesten Brotsorten ist das Roggenbrot, das Österreich sogar den Ruf "Roggennation" beschert hat. Dabei gibt es so viel mehr. Da wären das beliebte Haus- oder Mischbrot, das Bauernbrot, das Walnussbrot, das Steinofenbrot, der Kornspitz und natürlich das beliebte Semmerl - um nur einige der über 200 Sorten zu nennen.
Verwendet wird dazu ausgezeichnetes Getreide von den heimischen Feldern, das aufgrund seiner Qualität sogar nach Italien und noch weiter exportiert wird. Dennoch reicht das alles nicht, um zu den 50 besten Broten der Welt zu zählen.
Diese hat jetzt der Nachrichtensender CNN aufgelistet. Während kein Brot aus Österreich dabei ist, haben es gleich zwei unserer Nachbarn in das Ranking geschafft. Deutschland ist mit dem westfälischen Pumpernickel vertreten und Italien mit dem Ciabatta.
CNN erklärt die Auswahl so: "Diese Liste spiegelt die Vielfalt wider. Neben ihrem unvergesslichen Geschmack wurden diese Brote aufgrund ihrer einzigartigen Zutaten, ihres Kultstatus und des puren, heimeligen Genusses beim Essen ausgewählt." Es geht also nicht nur um Geschmack, sondern auch um die Herstellung und die Vielfalt. Es sind darum auch nicht nur klassische Brote vertreten.
So ist etwa das Lavash aus Armenien auf der Liste. Dieses dünne, ungesäuerte Brot wird traditionell in einem Tandoor-Ofen gebacken und ist als immaterielles Kulturerbe der Unesco anerkannt. Oder das Chatschapuri aus Georgien: Das Fladenbrot besteht aus einem weichen Hefeteig, der zu einer bootsförmigen Mulde geformt und dann mit einer Füllung aus Ei und Käse gebacken wird.
Das Dökkt rúgbrauð aus Island besteht aus dunklem Roggenmehl und wird in einem Metalltopf eingeschlossen, der in der Nähe von geothermischen Quellen in der warmen Erde vergraben wird. Nach der traditionellen Methode benötigt dieses Brot 24 Stunden, um im unterirdischen Ofen zu backen.
Aus Japan ist das Kare Pan vertreten. Dabei handelt es sich um ein Currybrot, das in Panko – japanischem Paniermehl – gewälzt und dann frittiert wird. Auch Tortillas aus Mexiko, das afghanische Bolani, das australische Damper-Brot, das brasilianische Pão de Queijo und Lefse, ein Fladenbrot aus Kartoffeln aus Norwegen, sind auf der Liste vertreten.
