Dose auf, Bohnen ins Sieb – und ab unter den Wasserhahn. Für viele gehört dieser Handgriff beim Kochen automatisch dazu. Andere kippen Kidneybohnen samt Flüssigkeit direkt ins Chili – doch welche Variante ist eigentlich die richtige?
Wer nach einer Portion Bohnen mit einem aufgeblähten Bauch zu kämpfen hat, sollte zum Sieb greifen. Hülsenfrüchte enthalten bestimmte Mehrfachzucker, die unser Dünndarm nicht vollständig verdauen kann. Gelangen sie in den Dickdarm, werden sie von Darmbakterien verarbeitet – dabei können Gase entstehen.
Ein Teil dieser Stoffe geht beim Einweichen und Garen in die Flüssigkeit rund um die Bohnen über. Schüttest du diese weg und braust die Kidneybohnen anschließend gründlich ab, kann das ihre blähende Wirkung reduzieren.
Vielleicht kennst du den Anblick: Die Flüssigkeit in der Dose ist dicklich, trüb und schäumt beim Abgießen manchmal leicht. Das ist zunächst kein Grund zur Sorge. Geschmacklich kann der Sud allerdings deutlich wahrnehmbar sein: Gerade wenn die Kidneybohnen in einem Salat, einer Bowl oder einem anderen kalten Gericht landen, sorgt das Abspülen für einen neutraleren Geschmack und eine weniger glitschige Oberfläche.
Ein Blick auf die Zutatenliste lohnt sich ebenfalls: Je nach Produkt können der Flüssigkeit beispielsweise Salz, Zucker oder weitere Zutaten zugesetzt sein.
Nein. Die Flüssigkeit aus einer handelsüblichen Kidneybohnen-Konserve ist nicht automatisch etwas, das du entsorgen musst. Die Bohnen wurden bereits gegart und sterilisiert.
Bei einem kräftigen Chili oder Eintopf kann etwas davon sogar im Gericht landen, wenn Geschmack und Konsistenz passen. Möchtest du dagegen einen frischen Bohnensalat zubereiten oder reagierst empfindlich auf Hülsenfrüchte, ist Abgießen und Abspülen meist die bessere Wahl.
Ganz wichtig ist die Unterscheidung zu getrockneten beziehungsweise rohen Kidneybohnen. Diese dürfen keinesfalls einfach ungekocht gegessen werden. Rohe Kidneybohnen enthalten hohe Konzentrationen bestimmter Lektine, darunter Phasin, die starke Magen-Darm-Beschwerden auslösen können. Durch richtiges Einweichen und ausreichendes Kochen werden sie unschädlich gemacht.
