Kaum ein Gemüse gehört so sehr zum Sommer wie die Zucchini. Ob aus dem eigenen Garten, vom Markt oder aus dem Supermarkt – das grüne Kürbisgewächs landet derzeit besonders häufig auf dem Teller. Während die einen sie lieber grillen oder anbraten, essen andere Zucchini ganz bewusst roh. Ist das tatsächlich gesund oder steckt darin ein Risiko?
Die gute Nachricht vorweg: Grundsätzlich spricht nichts dagegen, Zucchini roh zu essen. Im Gegenteil: Gerade ungegart bleiben viele empfindliche Vitamine und Nährstoffe vollständig erhalten, die beim Kochen teilweise verloren gehen können.
Zucchini bestehen zwar zum Großteil aus Wasser, liefern aber dennoch wertvolle Inhaltsstoffe. Dazu gehören unter anderem Vitamine, Mineralstoffe und Eisen. Deshalb eignet sich das Sommergemüse hervorragend als frische Zutat für Salate, Rohkostplatten oder sogenannte "Zoodles", also Gemüsenudeln aus Zucchini.
Wer möglichst viele Nährstoffe aufnehmen möchte, sollte die Zucchini möglichst nicht schälen. Denn gerade in und direkt unter der Schale stecken besonders viele Vitamine und wertvolle Pflanzenstoffe. Am besten greift man deshalb zu Bio-Zucchini. Da im biologischen Anbau keine chemisch-synthetischen Pestizide eingesetzt werden dürfen, genügt es in der Regel, das Gemüse gründlich mit Wasser abzuwaschen. Anschließend kann die Schale bedenkenlos mitgegessen werden.
Anders sieht es bei selbst angebauten Zucchini aus. Während im Handel ausschließlich speziell gezüchtete Sorten verkauft werden, die kaum oder gar keine Bitterstoffe enthalten, kann es im eigenen Garten zu sogenannten Rückkreuzungen mit Zierkürbissen kommen.
Dadurch können die Früchte den natürlichen Bitterstoff Cucurbitacin bilden. Dieser Stoff ist gesundheitsschädlich und wird auch durch Kochen, Braten oder Grillen nicht zerstört. Das bedeutet: Ist eine Zucchini belastet, darf sie weder roh noch gegart gegessen werden.
Ob eine Zucchini problematisch ist, lässt sich schnell feststellen: Schmeckt sie bereits beim ersten Bissen auffällig bitter, sollte sie sofort ausgespuckt und entsorgt werden. Cucurbitacine können zu Übelkeit, Erbrechen, Bauchschmerzen und Durchfall führen. Experten raten deshalb ausdrücklich davon ab, bittere Zucchini weiterzuessen oder durch Erhitzen vermeintlich genießbar zu machen. Der Bitterstoff bleibt auch bei hohen Temperaturen erhalten.
Die Zucchini-Saison reicht, je nach Wetter, von Juni bis weit in den Oktober. Wer das Gemüse selbst anbaut, kann oft schon ab Mitte oder Ende Juni die ersten Früchte ernten und den ganzen Sommer über frische Zucchini genießen.
