Morgens eine Scheibe Gouda aufs Brot, mittags Parmesan über die Pasta und abends noch ein Stück Bergkäse: Für Käsefans könnte es kaum besser laufen. Doch was passiert eigentlich, wenn das Milchprodukt wirklich jeden Tag auf dem Teller landet?
Ob Mozzarella, Gouda oder Parmesan: Käse ist vor allem eine gute Protein- und Kalziumquelle. Dazu kommen unter anderem Phosphor sowie verschiedene Vitamine. Kalzium spielt beispielsweise eine wichtige Rolle für Knochen und Zähne. Protein wiederum benötigt der Körper unter anderem für den Aufbau und Erhalt von Muskelmasse.
Täglicher Käsegenuss ist deshalb nicht automatisch ungesund. Entscheidend sind vor allem Sorte, Menge und deine gesamte Ernährung.
Zwischen den einzelnen Sorten gibt es allerdings große Unterschiede. Während manche Käsearten vergleichsweise leicht daherkommen, liefern besonders fettreiche Varianten auf kleiner Menge bereits ziemlich viele Kalorien.
Auch beim Salz lohnt sich ein Blick auf die Verpackung. Eine dauerhaft hohe Salzzufuhr kann den Blutdruck erhöhen und damit das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen steigern. Wer jeden Tag Käse isst, muss ihn deshalb nicht gleich vom Speiseplan streichen. Die Menge macht auch hier einen entscheidenden Unterschied.
Wer Laktose nicht gut verträgt, muss ebenfalls nicht zwangsläufig auf sämtliche Käsesorten verzichten. Denn während der Herstellung und Reifung wird ein Teil der Laktose abgebaut. Lange gereifte Hartkäse enthalten deshalb häufig nur noch sehr geringe Mengen Laktose und werden von vielen Betroffenen besser vertragen als andere Milchprodukte.
Anders sieht es bei einer Histaminintoleranz aus: Besonders lange gereifte Käse können viel Histamin enthalten und bei empfindlichen Menschen Beschwerden auslösen.
Auch Schwangere sollten bei Käse auf die Sorte achten. Rohmilch und bestimmte daraus hergestellte Produkte können mit Listerien belastet sein und gehören deshalb zu den Lebensmitteln, bei denen besondere Vorsicht gilt. Pasteurisierte Produkte sind grundsätzlich die unkompliziertere Wahl – wobei auch hier Lagerung und Hygiene eine Rolle spielen.
Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt Erwachsenen täglich zwei Portionen Milch und Milchprodukte. Als Beispiel für eine Portion nennt sie etwa 30 Gramm Käse. Das bedeutet allerdings nicht, dass automatisch jeder Mensch täglich 60 Gramm Käse essen sollte. Auch Joghurt, Milch oder andere Milchprodukte zählen schließlich zu diesen Portionen.
