Im Supermarkt wirkt die Sache fast entschieden: Dinkelbrot, Dinkelpasta und Dinkelkekse präsentieren sich gerne als die etwas bessere Alternative zum klassischen Weizenprodukt. Das Image sitzt – Dinkel gilt als ursprünglicher, bekömmlicher und irgendwie automatisch gesünder. Doch hält das Korn dieses Versprechen tatsächlich?
Dinkel und Weichweizen gehören beide zur Gattung Triticum. Anders gesagt: Dinkel ist nicht der völlig fremde Gegenspieler des Weizens, als der er manchmal wahrgenommen wird, sondern selbst eine Weizenart.
Das ist vor allem für Menschen wichtig, die Weizen aus gesundheitlichen Gründen meiden müssen. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) weist darauf hin, dass sich die potenziell allergieauslösenden Proteine von Dinkel und Weichweizen stark ähneln. Ein grundsätzlich geringeres allergenes Potenzial von Dinkel ist bislang nicht durch aussagekräftige klinische Daten belegt.
Dinkel kann bei einzelnen Nährstoffen etwas besser abschneiden. Je nach Sorte und Produkt können sich etwa die Gehalte an Eiweiß und bestimmten Mineralstoffen unterscheiden. Daraus lässt sich allerdings kein pauschales "Dinkel ist gesünder als Weizen" ableiten. Wie wertvoll ein Brot oder eine Portion Nudeln ernährungsphysiologisch ist, hängt schließlich nicht nur vom Namen der Getreideart ab.
Viel entscheidender ist unter anderem, wie stark das Korn verarbeitet wurde. Ein Dinkelprodukt aus hellem Auszugsmehl wird nicht automatisch zum Gesundheitsprodukt, nur weil "Dinkel" auf der Verpackung steht.
Zum guten Image trägt auch eine Bezeichnung bei, die Dinkel gerne begleitet: "Urgetreide". Sie klingt nach einem Korn, das seit Jahrtausenden praktisch unverändert geblieben ist.
Ganz so romantisch ist die Geschichte allerdings nicht: Das Max Rubner-Institut stellte heuer klar, dass der Begriff rechtlich nicht geschützt ist und falsche Vorstellungen hervorrufen kann. Auch Dinkel wurde über lange Zeit durch Auslese und Züchtung verändert. Aus der Bezeichnung lässt sich deshalb weder besondere Ursprünglichkeit noch automatisch ein gesundheitlicher Vorteil ableiten.
Noch hartnäckiger hält sich die Vorstellung, Dinkel sei eine gute Alternative für Menschen, die Gluten nicht vertragen. Das kann gefährlich missverstanden werden – Dinkel enthält nämlich Gluten. Wer an Zöliakie leidet, muss deshalb auch auf Dinkel verzichten. Das BfR zählt Dinkel ausdrücklich zu den glutenhaltigen Weizenarten.
Auch bei einer diagnostizierten Weizenallergie ist Dinkel nicht automatisch eine sichere Alternative. Betroffene sollten ihre Ernährung deshalb nicht auf eigene Faust umstellen, sondern medizinisch beziehungsweise ernährungstherapeutisch abklären lassen, welche Getreidearten geeignet sind.
Wer ohne entsprechende Erkrankung einfach möglichst gesund essen möchte, sollte sich deshalb weniger mit der Frage "Dinkel oder Weizen?" beschäftigen – und stattdessen häufiger nach Vollkorn greifen.
Bei Vollkornprodukten werden mehr Bestandteile des gesamten Korns verwendet. Dadurch liefern sie unter anderem mehr Ballaststoffe sowie verschiedene Vitamine und Mineralstoffe als stark ausgemahlene Varianten. Das BfR betont, dass insbesondere Vollkorngetreide wichtige Nährstoffe liefert und Bestandteil einer gesunden Ernährung sein kann. Ein Weizenvollkornbrot kann damit ernährungsphysiologisch die sinnvollere Wahl sein als ein stark verarbeitetes helles Dinkelgebäck.
