Das Essen ist angerichtet, die Pfanne noch glühend heiß – und schon landet sie unter dem Wasserhahn. Es zischt, dampft, und man glaubt, sich Arbeit zu sparen. Doch genau dieser Handgriff kann der Pfanne langfristig schaden und richtig teuer werden.
Eine glühend heiße Pfanne und kaltes Wasser sind keine gute Kombination: Der abrupte Temperaturwechsel setzt dem Material stark zu. Besonders leichte Aluminium-Pfannen können sich durch diesen Schock verziehen und wölben. Die Folge: Sie liegen nicht mehr eben auf der Herdplatte auf, die Hitze verteilt sich ungleichmäßig.
Auch schwere Gusseisen-Pfannen sind nicht unverwundbar: Im schlimmsten Fall können sie sich verformen oder sogar Risse bekommen. Bei beschichteten Modellen kommt noch ein weiteres Problem dazu: Ist die Oberfläche bereits leicht beschädigt, kann sich die Beschichtung durch den Temperaturstress weiter lösen. Die Lebensdauer solcher Pfannen verkürzt sich dadurch deutlich.
Auch wenn es nach dem Kochen oft schnell gehen soll, lohnt sich Geduld: Die Pfanne sollte zunächst einige Minuten auf dem ausgeschalteten Herd stehen bleiben. So kann sie langsam abkühlen, ohne dass das Material unter Spannung gerät.
Sobald sie nur noch warm ist, lassen sich grobe Essensreste am besten mit Küchenpapier auswischen. Danach genügt warmes Wasser und ein weicher Schwamm. Bei fettigen Rückständen hilft ein wenig Spülmittel. Aggressive Reiniger oder harte Schwämme sind dagegen tabu, da sie die Oberfläche angreifen können.
Eingebrannte Rückstände müssen nicht mit Kraft entfernt werden: Oft reicht es, etwas Wasser in die Pfanne zu geben und sie ein paar Minuten einweichen zu lassen. So löst sich der Dreck schon fast von selbst.
Ein bewährter Küchen-Trick bei besonders hartnäckigen Verkrustungen: Noch einmal etwas Wasser in die Pfanne geben und sie kurz leicht erwärmen. Durch die Wärme lösen sich die Rückstände deutlich einfacher, ganz ohne intensives Schrubben. Danach einfach auswischen, sanft reinigen und gründlich abtrocknen. Gerade bei Gusseisen ist das wichtig, damit sich kein Rost bildet.
